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玉米霉变的主要原因是高水分、高温和虫害，所以主要方法是降温、降水和通风。玉米芯堆起来的话，要把堆摊平，暴晒，减少水分，通风，降低粮温；如果玉米粒堆积或包装，用机械通风直接通风可以降低温度，减少降水，不通风的也可以稀释，暴晒，降水会降低温度；如果发热、霉变是由昆虫引起的，应进行药物处理，杀虫降温，以缓解霉变。玉米在保存的过程中，如果保存不当，受热潮湿就容易发霉长毛。这种霉菌就是黄曲霉，它产生的黄曲霉素是一种强致癌物。有人做过实验。用含黄曲霉毒素的玉米喂老鼠，一年后可诱发肝癌。所以发霉的玉米不宜食用。

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