凉粉是什么地方的特产(凉粉是哪里的特色美食)-东辰安华生活网

凉粉是什么地方的特产(凉粉是哪里的特色美食),本文通过数据整理汇集了凉粉是什么地方的特产(凉粉是哪里的特色美食)相关信息，下面一起看看。

在切好的凉粉草中加入蜂蜜或红糖水，口感更佳。

在酷热的夏季，凉粉草成为了必不可少的消暑圣品。廉江市石城镇罗笛埇村委谢茂村是当地远近闻名的“凉粉草村”，早在上世纪七八十年代就已无人不晓。传统手工制作的凉粉草是廉江风味特色小吃，让人深爱不已。廉江人常言，“没有凉粉草的夏天，是不完整的”。

枢叔为采摘的新鲜凉粉草称重。

凉粉草，又称仙人草、仙人冻、仙草，喜生于坡地、沟谷的小杂草丛中，其翠绿得很像薄荷，叶子倒三角形，叶子相间长在藤条上，类似番薯苗，新鲜采下的凉粉草闻起来没有异味。廉江人习惯将凉粉草冻称为“凉粉草”。

清洗凉粉草，挑除杂质

《本草纲目拾遗》里也曾提及：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”《中药大辞典》记载：凉粉草性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效。

入锅前加入少许生盐

谢茂村的凉粉草是一名叫“草塘婆”的外来媳妇带来的。古时天热赶路、下田干活容易中暑生病，谢茂村民发现“草塘婆”自制的凉粉草甜润嫩滑，清凉爽口，解暑有效，村民纷纷推广种植，后来发展到以卖凉粉草为生。上世纪七十年代，做凉粉草是谢茂村的一种潮流，凉粉草风靡全村，家家种植凉粉草，制作凉粉草冻。

晾好的草水经过过滤筛、网纱和糠三步隔渣

年过七旬的邓秀枢是谢茂村凉粉草传统手工制作“带头人”，手工制作凉粉草四十年，村民都称他为“枢叔”。早在1973年，枢叔就在廉江走街串巷叫卖凉粉草。“以前天天担着上百斤的凉粉草到中心市场一带叫卖。”谢茂九叔也是当年卖凉粉草“大军”中的一员，他说村里能传承下制作凉粉草手艺的人屈指可数，枢叔是最有资质的凉粉草手艺人。

捞出凉粉草，每一步都要掌握好火候

枢叔坚持用天然绿色有机的原料，加传统的柴火熬制。因为真材实料，味道正宗，枢叔的凉粉草在当地家喻户晓。

一大早，枢叔挑着簸箕和秤杆来到自家的凉粉草地，准备采6斤凉粉草，做30斤的凉粉草冻。

晶莹放光、清香可口的凉粉草让人垂延三尺

“要做出地道的凉粉草冻，一定要用新鲜的凉粉草。”枢叔介绍，凉粉草富含多糖胶质，以叶片中的胶质含量居多，说罢，他用手沾点水搓一搓叶子，搓出滑滑的黏液，“手指间黏稠度越好就代表这批凉粉草胶质好，做出的凉粉更滑嫩。”

处理凉粉草是一门技术活，马虎不得。首先，把新鲜采摘回来的凉粉草挑除杂草进行冲洗，清洗的过程摘掉老叶和黄烂的叶子。对半切小凉粉草放进锅里，加水至浸泡一半凉粉草的水位，加少许生盐和豆秆灰，煮开后倒掉渣和杂质，水和草待晾后备用。

袅袅炊烟旁，大家围坐一桌品尝凉粉草

“有的人用稻禾秆灰代替豆秆灰，秆灰水的作用和食用碱差不多，可让凉粉草口感更顺滑，吃起来有嚼劲、有韧性。”枢叔介绍说，制作的过程要加入豆秆灰水、生盐、生粉、粥米水等，这是四十年沉淀下来的土秘方。

手工制作的凉粉草备受群众青睐

为了得到更多的胶质，类似搓洗衣服一样搓出凉粉草浆，滤掉枝叶残渣。“胶质越多，才能做出又滑又可口的凉粉草。”搓揉的草浆加上晾好的凉粉草水经过过滤筛、网纱和糠三步隔渣。过滤后的凉粉草水倒回锅内继续熬制。

凉粉草水呈墨绿色，扑鼻而来的中药味沁凉提神。这时打开锅盖小火熬煮，保持水面沸腾，边搅拌边倒入刚煮好并过滤的粥水，防止气泡溢出。“不要一下子倒下去，太稀了结不了，太稠了凉粉会很硬，不够嫩滑。”枢叔强调。

最后，玉米淀粉加水稀释成无颗粒，倒入锅内搅匀，小火熬煮直至整锅水液彻底光滑浓郁，变为浓稠镜面状为止。当草汁能够呈现自行凝结状态时，把煮好的草汁倒入盆里自然冷却。成品的凉粉草呈墨绿色，类似龟苓膏，晶莹剔透，富有光泽和弹性，手指轻轻一摸无比滑溜。