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蛋黄酱在中国很多时候被称之为色拉酱，我们在超市最常见到的是丘比沙拉酱（甜味和咸味），我也是从小吃到大，小时候，妈妈经常会拌一些水果。

自从来到法国，才知道到底什么才是真正的色拉酱。它该怎么吃，又该怎么做？其实它的做法非常简单，如果不是经常吃，完全每次吃的时候自己做就可以啦！不仅方便简单还可以调制各种口感。

如果我们需要做一个4人份的蛋黄酱，配比如下：

1：一个蛋黄

2：半个柠檬（有的厨师会换成醋，因为他们都富含酸类物质）

3：一勺芥末酱

4：三倍蛋黄的植物油

5：适量盐

6：黑胡椒或白胡椒，搭配您喜欢的配料

?步骤：

第一步：准备一个碗，先放一个蛋黄，打碎，

第二部：加入芥末酱，搅拌，

第三步：挤出柠檬汁2勺放入碗中，加入盐搅拌。

第四步：然后一点点缓慢的放入植物油，配合着缓慢搅拌。植物油都放入后，快速搅拌直到凝结成膏状，一个传统的欧式蛋黄酱做就好啦！

原始的蛋黄酱配方包括蛋黄，醋，油，盐和胡椒。 您可以根据自己的喜好，添加不同的配料来增强口感，例如柠檬，芥末酱，还可以改善乳液的硬度，还可以制作成有点甜度的，例如德国和荷兰。

关于配料很多厨师给出的配方也有不同，关于鸡蛋，是用蛋清，全蛋，还是蛋黄都可以，还有配方是使用已经煮熟的蛋黄。大家可以根据自己的口感来制定配方。

蛋黄酱和什么是绝配？

它最适合搭配冷食，是某些菜肴中不可或缺的元素，例如虾西红柿沙拉，俄罗斯沙拉，金枪鱼三明治等。

我最爱的搭配要属海螺和鲜虾了，蘸酱吃，非常可口。

通常情况下，在欧洲，薯条经常会搭配蛋黄酱，虽然我们在中国的麦当劳搭配的番茄酱，但在欧洲经常有蛋黄酱这个选择。它也可以用作其他调味料的辅助，例如安达卢西亚调味料，鸡尾酒调味料，海鲜调味。

编外知识：2016年，比利时联邦政府修订了法规，减少了蛋黄酱的脂肪和鸡蛋含量，使其符合欧洲标准。自1991年以来，实际上是欧洲的蛋黄酱法规，蛋黄酱中必须包含至少70％的总脂肪（即大约69％的植物油和1％的蛋脂）和至少5％的蛋黄。

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