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说起火锅的来源，那就要从清朝末年开始了。话说，当时一位朝中八府巡按到重庆来办一桩公案。可能是舟车劳顿，抑或是不服水土。没几天就病到了，求医问药，卧床休息，始终不见好转，导致茶饭不思，进食如嚼腊，没有口味，食欲下降的厉害。

这天，他撑起虚弱的身子，独自一人外出散步透气。不知觉中，来到当时的朝天门码头的力夫棚户区，吊脚楼。驻足观江之际，忽然，一股夹裹着浓烈牛油底味的，特别勾人食欲的麻辣鲜香的味道。忽浓忽淡，隐隐约约地泌入他的鼻孔，强烈地挑逗着的味觉。他循着香味看到一户普通力夫人家，一大家人热热闹闹地围着一囗由红泥炉子烧得滚烫的大锅周围，正在你一筷，我一筷热闹兴奋的吃着。光看这个氛围，巡抚就不由暗咽一囗口水，肚子开始抗议了，养尊处优的他那里见过这种吃饭阵势，顿时胃口大开，想加入进去大快朵颐！但碍于身份地位，也只有强忍食欲，转身就走了。

回到官邸，面对冷清的就餐环境，重复的菜肴。巡抚立马要求厨倌依样画葫芦，也弄一锅来食。厨倌那敢怠慢，赶紧跑去请教力夫，船头纤夫等。下层的力夫到也豪爽，反正也不是什么秘密。各家各户其本都这样吃，一来简单，二来热闹。还请厨倌一起吃。聪明的厨倌因此深得其中奥秒，再加自己的技艺的烘托，这一做出来自然又比普通人家的强了不少。

巡抚大人大喜，坐一来鼾畅淋漓，挽衣撸袖一顿暴搓。那里象个生病没食欲的人，直到吃得浑身大汗，大呼过瘾才肯作罢。那知，觉醒第二天竞浑身通透，病情也有所好转。至此，火锅能治病的消息在当时的上流社会逐渐传开。

其实，火锅的发明者正是那些在江上飘泊的船工，力夫们(棒棒)们。他们风雨兼程，与大自然抗衡逐步形成了带有地方特色的豪爽，耿直，火爆的袍哥江湖义气和码头文化。

他们生活在底层，劳累辛苦。对饮食没有这么多的讲究，就把当时富人不要的杀牛杀猪后的下水(俗称毛肚，牛肝，猪腰，血旺等)以低价买来。洗净后放大锅里，再往里加各种调料，煮好后热气腾腾，一家人围坐着炉子热乎地聊着家长，就着白酒狼吞虎咽。吃完蒙头一睡，一身的疲惫就在第二天的晨后烟消云散。因为其中的调料，花椒温中散寒，除湿止痛，海椒驱寒保暖的功效。被一些无钱问医的穷人当药吃。那时，称火锅为"水八块"。

如要论到火锅从民间自家厨房到进入餐厅饭馆，应该是在民国时期。1934年，有人把这种"水八块"正式引入营业性场所，从担头，河边围炉到餐桌。炉子铁锅不变，只是为规范各种食材，适应不同需求，加入了九宫格。卤汁，沾水，作料可由食客自行调配。以满足个性化需求和不同口味，由于深受官民喜爱，慢慢地越开越多。

到现在，重庆火锅早己名扬天下，荣登大雅之堂，全国开花，甚至到了国外。菜品也早己突破牛下水猪下水的界限，珍稀食材，生猛海鲜，清汤红汤无奇不有。店堂也是一家比一家豪华上档次。

但是，无论火锅怎么变，地道的重庆人最爱去吃火锅的地方，依然是大排挡或家庭氛围浓烈的地方，最爱的菜品依然是毛肚，鸭肠。炎热的夏季或是寒冷的冬天三五个知心朋友，兄弟伙或是一家人围坐在一起，海吹胡聊热情交流。在火锅麻辣的刺激下，鲜香的烘托中其乐融融，其意暖暖！在外地人不解的注视下恣意的流着血性的汗水，在猜拳行令中挥洒着畅快的人生！

这就是火锅，重庆火锅！

火锅起源于重庆长江边拉纤的纤夫为发源地，在解放前，由于物资匮乏，长江边湿气较大，寒气逼人，当时的猪、牛等下角料便宜，没有人食用，纤夫就捡来洗干净放一些红辣椒花椒等调料，把所有食材放在一起煮来吃，一是把体内寒气和出湿逼出来，二是可以充饥，久尔久之就形成了以重庆一带的火锅形成。

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