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鱼头有哪些做法？

鱼头味道鲜美，营养丰富！含有多种维生素以及不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分。多吃鱼头可以增强记忆力延缓衰老，并对肿瘤有一定的预防作用。

鱼头做菜肴，选用大头鲢鱼中的花鲢鱼和黑鲢鱼为上品，白鲢鱼次之。当然选用其它种类的鱼头均可做美味可口的的菜肴。

湘菜中的一道名菜－剁椒鱼头，因其做工精细，味道鲜美，香辣爽口深受食客们的喜爱。成为一道烩制人口的名菜！除此之外，常见的做法还有红烧鱼头，泡椒鱼头，鱼头汤，鱼头火锅，酸菜鱼头汤，鱼头豆腐汤……。

要做出美味可口的鱼头汤，首先要把鱼头上的鱼鳃处理干净，清水冲洗后控干。再用料酒，葱姜丝腌制半小时左右去腥，然后用刀把鱼头从鱼嘴中间劈开一分为二。这样做的好处是鱼鳃下的透明胶质在汤汁中更容易析出。

我也时常会买上一个鱼头，一块嫩豆腐，或者是一个白萝卜。来做鱼头豆腐汤或者鱼头萝卜汤。因为家人的口味偏淡，无需放过多的调味料。简单清爽，鱼头汤味道鲜美！

下面和大家分享家常做法的～鱼头豆腐汤：

1，鱼头经过腌制去腥一劈两半。

2，豆腐切块放凉水锅中煮开焯水。

3，准备调味料，料酒，酱油，盐，糖，干辣椒，花椒粒，香葱、香菜切碎。

4，炒锅烧热放油，油热放鱼头煎黄，同时把干辣椒，花椒粒放锅中一起煎。放葱姜，喷料酒，放白糖，到少量的酱油。

5，把热水倒入锅中大火煮开，当看到汤汁变白时放盐，关中小火稍煮下豆腐块一起煮。

6，当锅中汤汁浓郁，香气四溢就可以关火了！洒上香葱和香菜。色香味俱全的鱼头豆腐汤就做好啦！

（选自网络图片）

剁椒鱼头

“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”食材明细鱼头一个葱适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度剁椒鱼头的做法步骤 1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2葱姜蒜垫底。 3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4撒上葱姜蒜末。 5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

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