很多小伙伴比较关心鱼酿是什么(鱼酿是哪个地方的特色菜品)，本文带大家一起看看鱼酿是什么(鱼酿是哪个地方的特色菜品)。

鱼酿是哪个地方的特色菜？

论吃，壹周君很羡慕广东人，各种美食都能信手拈来，做出各种花样。将美食精细创新个性做到极致的，当属顺德，作为佛山市的一个区，顺德的名气实在不小，大概因为吃货的雷达越来越精准。

前个月，为了吃，特地拐到顺德呆了两天。

鱼酿，就是诞生在这里的特色菜。酿，是广东客家菜的杀手锏，啥都能酿，鱼酿和其他酿一样，在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜。

酿豆腐、酿青椒什么的很常见，做鱼酿，那还是吃鱼好手的顺德人才拿手。

说说怎么做鱼酿吧！草鱼或者鲤鱼都合适，当主材。

首先当然要撕鱼皮，这很是技术活，头尾不能断，鱼扒皮要慢要小心不要破了，这是关键。

然后把鱼肉拉出，把鱼肉里面的刺全剃掉，用手慢慢去除，鱼肉脱骨剁成肉糜。

荸荠切成米粒状。鱼茸放盐、少量糖、胡椒粉（花椒末）、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶，当然也可加入少量猪肉茸或香肠，然后放切好的荸荠、葱白或者花椒末拌匀后酿入鱼皮内，恢复鱼的形状待用。再把料全都放入鱼皮内，封口下锅煎。

起全鱼皮时，保持鱼皮完整不破烂；鱼肉一定要充分打起胶。鱼皮不能粘锅。

最后，淀粉醋蒜片，香菇或滑子蘑，盐香油勾芡，渐浓后淋在已经装盘炸好的鱼上完毕也可放入锅内焖一分钟进味。

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