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做菜用什么清油(厨师说什么清油)？八角是什么？它是哪种油？看看这个，你就知道了。分享厨师烹油全过程。

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我们看一些厨师烹饪教程的时候，经常会听到菜要出锅的时候亮油进来。这是什么亮油？今天就来了解一下——清油是什么！

明，首先是烹饪界的一个专业术语。明油又称尾油，是一种清洁的食用油。油通常用来做热菜。菜做好变厚后，出锅前可以淋上一层。亮油可以使菜肴更加鲜亮有光泽，增强菜肴的口感，更具视觉效果，从而增加食欲。

今天给大家分享一个* * * * *的葱油，就是我经常提到的亮油。趁还来得及，让我们开始吧。首先，我们来准备食材。拿一把带叶的芹菜，切几下。

一把葱，切成长段。

一把香菜，也切成长段。

然后，我们会准备一些大料，一把八角，一把高良姜，一打香砂，几根白芷和一把香叶。(如果味道清淡，这些成分要减半或不用)

一小块姜，切成薄片。

半个洋葱，切成片，摊开备用。

好了，所有的材料都准备好了。

接下来我们倒5公斤左右的植物油，把大料和洋葱一起倒进去。

慢慢升高油温，用勺子把八角推开。

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油温升到40%热时，油面有烟。我们倒入芹菜，然后是葱和香菜。

倒入小葱和香菜后，油温会下降30%(90度左右)。此时，油温不宜过高。保持小火，慢慢煎出食材的水分。

这个过程大概需要8分钟，油温会慢慢升到50%的热度。你应该用勺子不停地转动，使它受热均匀。

在这个过程中，食材会慢慢软化，这就是水分蒸发的过程。8分钟后，稍微升高油温。油温六成热时，这些成分会慢慢变黄。

变色的过程是沉淀香味的较好时机。这个过程需要5分钟，要保持火候适中。5分钟后，食材会变成金棕色。这个时候就可以把残渣捞出来了。

如果味道不够香，可以关火泡2分钟再拿出来。

好了，每次出锅都要倒清油。

明油在餐厅应用广泛，但在日常家庭生活中，我们还是可以用一点来增加菜肴的香气和味道。家里有亮油吗？明的食材很普通，也很好做。可以在家里做一些备用，以后做饭的时候，我们也可以加点，提色香味！

我是费。感谢大家对美味之一的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

什么是亮油，怎样* * *更好的亮油配方？

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