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加州鲈性成熟年龄为1冬龄。

性成熟的雌雄个体容易区别。雌鱼体形较粗短，产卵季节性成熟的雌鱼腹部膨大、柔软，卵巢轮廓十分明显且富有弹性。

雄鱼体形比较瘦长，繁殖期间腹部也不膨大，但繁殖季节轻压雄鱼的腹部会有少量的白色精液流出。体重1千克的雌鱼怀卵量约4万～10万粒。多次产卵，每次产卵量约0.2万～1万粒。产卵在2～7月间，4月为产卵旺季。

繁殖的适宜水温为18～26℃，以20～24℃为佳。产卵前，雄鱼利用水草筑巢，筑好后便静待巢中，等待雌鱼入巢。雌雄鱼相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，使雌鱼发情、排卵，雄鱼即射精，完成受精过程。受精卵粘附在水草上。雌鱼产卵后即离去，留下雄鱼守巢，直至鱼苗孵出。

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