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鱼子酱也叫鱼子酱，是鲟鱼子和鲑鱼子的腌制品。在波斯语中，它的意思是鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱，其中以产自伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量最好。鱼子酱简介：大白鲟鱼子酱年产量不到100条，只有60岁以上的大白鲟才能制作鱼子酱。中档奥西特拉鲟鱼，重约12斤，取出卵即可。最低级的是闪鲟，7斤重就能取出卵。基于这个原因，导致了它昂贵的现状。鱼子酱是法国餐桌上最奢侈的享受。黑鱼子酱在过去是西方皇室的美味，是时尚人士和热爱美食、想要减肥的朋友们的美容保健食谱。精细的鱼子酱颗粒饱满光滑，色泽透明清澈。至于葡萄酒，最好搭配香槟，尤其是酸度很重的香槟，搭配鱼子酱浓郁的油腻感。鱼子酱图片欣赏就鱼子酱本身而言，有三六个等级。由大白鲟的卵制成的鱼子酱是质量和味道都更好的鱼子酱。质量的区别可以从外观上来区分。越高级的鱼子酱，颗粒越圆越饱满，颜色越清澈透明，甚至略带金色，所以人们习惯把鱼子酱比作‘黑金’。鱼子酱中所含的脂肪酸能有效滋润和滋养皮肤，使皮肤细腻光滑。历史鱼子酱的食用历史已有2000多年。公元前4世纪亚里士多德为它写下了一个注释，从那以后，泰国西部的学者，从拉伯雷和莎士比亚到伊夫林瓦伊，都不缺少对它的赞美。据说梁实秋老师在她和韩菁清谈恋爱的时候带她去吃了一个星期的鱼子酱！它不同于许多古代珍宝——比如百灵舌、火烈鸟脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他几十种因为口味或规定的改变而失传的名菜——这种鱼子酱经受住了时代的考验，今天依然存在。分级鲟鱼卵质量最好的大白鲟，可以产出世界上最珍贵、最稀有的鱼子酱。大白鲟鱼子酱的颜色从浅灰色到深灰色不等，鱼子酱周围有一层细腻的透明膜，颗粒略大。它一直被誉为“里海的明珠”。通常情况下，一年捕获的鲟鱼不到100条，仅占鲟鱼总捕获量的2%。数量真的少得可怜。产量低的主要原因是这条鲟鱼生长缓慢。从一条幼鱼到一条大鱼，大约需要18到20年的时间成熟并产卵。这么长的成长孕育过程，在里海过度捕捞日益严重的情况下，想活得好并不容易。更何况这么些年，一定不能有一点差错，真的要看祖宗的功德。事实上，白鲸的寿命可以超过100岁，体长可以超过4米，体重将近1公吨。完全成熟的大白鲟60岁左右，百岁以上的大白鲟产的鱼子酱也不在少数，珍贵程度就不用提了。二级奥西特拉鲟体型较小，体重仅80至200斤，生长仅需12至14年。它的鱼卵呈灰褐色，并带有黑色和金色的光泽，具有独特的坚果风味。它的味道不如里海珍珠，但有独特的水果风味。与普通的闪鲟相比，它只需要7年的时间就能长大。鱼子酱颗粒没有里海珍珠大，但颜色差不多。球形颗粒、灰黑色的鱼子酱因其饱满浓郁的鱼子酱风味而备受青睐，但在口感上更像是经过特别挑选的鱼子酱，风味特殊性不如大白鲟和奥西特拉鲟。有很多好吃的东西叫鱼子酱。从狭义上讲，它们不属于鱼子酱。不同的国家对鱼子酱有不同的定义。在美国，只要把生产出来的鱼的名字印在罐子上，加工好的鱼卵就可以作为鱼子酱出售。但在法国，只有鲟鱼的卵制品才能称为鱼子酱。 对鱼子酱的高需求和环境污染导致的过度捕捞导致欧洲和世界各地的鲟鱼数量急剧下降。在19世纪和20世纪之交，鲟鱼仍然在纽约的哈德逊河和欧洲的河流中游动。但从那以后，它们几乎被过度捕捞和污染所消灭，只剩下少数例外，分散在世界各地。能找到大量鲟鱼的水域，只剩下里海、黑海和法国的吉伦特河r。但是鲟鱼的厄运不止于此。里海正在缩小。在幸存的鲟鱼物种中，最著名的是大白鲟(Beluga)和闪光鲟(sev ruga)——分别是最大和最小的鲟鱼。鱼卵制作成美味鱼子酱的过程完全取决于加工的过程，而这种加工所需要的娴熟的技巧和知识可以称之为艺术，完成十道以上的程序大约需要15分钟。只要再久一点，鱼卵就不新鲜了，做不了鱼子酱。首先，把鲟鱼敲昏(不是杀死它，因为那样鱼卵会腐烂得更快)；然后把鱼卵拿出来，筛选，清洗，沥干，交给鉴定师嗅，尝，看，用指尖摸。根据鱼卵的大小、颜色、坚实度、聚散密度、气味进行分级；最后做出整个过程中最重要的决定：把鱼卵腌制成鱼子酱应该放多少盐(对，多‘少’)，但盐的味道不会掩盖味道和口感的微妙结合。加盐后，鱼卵在筛子上过筛，直到变干，然后可以装罐，然后运往世界各地。为了不挥霍一切，我找到了一个办法：我还可以去掉一些腥味。正确吃鱼子酱。将鱼子酱放入装满冰的小容器中，以保持其品质的美味。同时可以根据个人口味搭配不同的配饰。最经典最受欢迎的辅料是鲜奶油和烤白面包。特别是，鱼子酱不应该与气味强烈的辅料一起食用，如洋葱或柠檬。至于饮料，伏特加或香槟是能更好地品尝鱼子酱的最佳产品。再者，装鱼子酱的设备也很有讲究。壳、木、角、金是选料的理想材料。最大的禁忌是使用银餐具。银有氧化的作用，会破坏鱼子酱本身耐人寻味的味道和海洋的香味。一般用贝壳勺盛在水晶盘上。最后给女性朋友推荐一款深受欧洲女性欢迎的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴，增强身体免疫力，对肥胖、腰膝酸软的朋友也有很大的帮助。鱼子酱沙拉原料鸡蛋、鱼子酱、洋葱、生菜和法式蛋黄酱在水中煮熟，切成两半，将蛋黄完全取出。将洋葱切碎，加入蛋黄和法式蛋黄酱，搅拌均匀，将混合物倒入蛋清中。生菜切丝拌碟做底，放上鸡蛋，用木勺用鱼子酱装饰蛋黄。为了美观，也可以选择生菜或者其他蔬菜作为装饰蛋。鱼子酱龙虾日式金莎汁拌面加糖吃起来甜甜的，配上香脆的龙虾肉和精致的鱼子酱，让普通的抹茶冷面变得不平凡。鱼子酱豆腐材料豆腐200g猪肉瘦肉20g蒜苗10g姜1小块淀粉适量调料食用油300g(真油用量50g)香油1茶匙蚝油3茶匙高汤2茶匙鱼子酱1茶匙精盐1茶匙味精1茶匙做法1。豆腐切成厚片，猪肉瘦肉和姜切片。2.锅里放油，烧热，放豆腐片进去，炸至金黄，捞起备用；3.锅内留底油，将姜片、肉片翻炒，放入豆腐，注入高汤，加入鱼子酱、精盐、味精、蚝油，蒜苗煮片刻，水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘。鱼子酱饭团原料大米、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。配料：盐、色拉油。1.准备原料。2.锅里放一点油，用虾皮翻炒。3.虾皮微黄后，放入胡萝卜继续翻炒一会儿。 4.将煮熟的豌豆、油炸虾皮和胡萝卜丁放入米饭中。5.加入适量的盐，将所有原料混合均匀。6.取一个梅花压模，里面装满米，压成梅花饭团。7.最后，把鱼子酱放在饭团上，装盘食用。作为小吃，将鱼子酱放在装满冰的容器中，以保持其质量美味。与奶油和烤白面包一起食用。籽型野生鲟鱼籽糊(黑籽)三文鱼籽(红籽)乌苏里白籽(白籽)德国白鲟：是最稀有、最大、最贵的一种。20岁左右可以取出卵，鱼卵可以占到体重的20%以上。奥斯特拉鲟鱼：这是最常见的野生鱼子酱，主要来自黑海。它有褐色的色调和牡蛎般的味道。12岁左右取出卵子即可。鲟鱼亮片：鱼子酱颜色较深，味道简单。7岁就可以取出卵子，产出的卵子是最小的。其他实用鱼子酱：俄罗斯人在1830年开创了鲑鱼鱼子酱。这种半透明的鱼子酱带有巨大的鸡蛋和明亮的粉红色，是另一种美味但相对便宜的替代选择。鲱鱼、鳕鱼，甚至龙虾鱼子酱都被用来制作鱼子酱。消费模式鱼子酱的主要消费市场相对集中在欧洲市场、美洲市场和亚洲市场。2005-2011年三大消费市场鱼子酱的消费量为954.4吨，占世界总消费量的87%。欧洲是鱼子酱消费的传统市场，也是世界上最大的鱼子酱消费市场。吃鱼子酱的传统从16世纪开始形成，鱼子酱得到了很多消费者的认可和追捧。特别是作为鱼子酱的故乡，俄罗斯有着悠久的鱼子酱消费文化，鱼子酱消费潜力巨大(为保护国内野生鲟鱼资源和鱼子酱市场，俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易，因此俄罗斯不在鱼子酱消费市场分析之列)。从2005年到2011年，全球前十大鱼子酱消费国中有四个欧洲国家，分别是德国、法国、瑞士和比利时。这四个国家消费了487.62吨鱼子酱，占世界消费总量的44.3%。欧洲市场是最大的鱼子酱消费市场。美国鱼子酱消费文化起源于欧洲，在美国建国之初由欧洲移民带到美洲大陆。经过100多年的发展，美国已经成为仅次于欧洲的第二大消费市场。根据单个国家2005-2011年的统计，美国是世界上鱼子酱消费量最大的国家，共消费167.73吨鱼子酱，占世界总消费量的23.51%。作为世界上最富有的国家，美国的鱼子酱市场有着巨大的消费潜力。以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速。从2005年到2011年，总共消费了139.58吨鱼子酱，占世界消费总量的19.56%。鱼子酱消费的细分市场主要包括欧美、亚洲、以日本为代表的俄罗斯、新兴市场、航空和邮轮市场等。其中，欧洲市场和美洲市场作为主要的传统消费市场，已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高，养殖鱼子酱的供应量将逐渐扩大，规模经济效应开始显现，生产成本和销售价格都将有一定程度的下降，消费将呈现稳定增长的趋势。寿司作为日本传统食品，有使用鱼子酱的习惯，历史上消费量一直比较大。由于野生鱼子酱的供应量逐年减少，无法满足市场需求，因此日本市场开始用三文鱼等鱼子酱代替鱼子酱。随着养殖鱼子酱供应量的增加，日本市场鱼子酱的消费将逐渐恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费国。在野生鲟鱼资源丰富的时候，作为世界主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需求的同时，向欧美大量出口鱼子酱。随着野生鲟鱼资源的减少，为了保护国内消费者的利益，俄罗斯出台了鱼子酱进出口禁令。 中国鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市，如北京、上海、广州、深圳等。主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、大使馆、超市。主要消费群体是居住在中国的外国人、海外华人和国内少数消费群体。综上所述，在未来很长一段时间内，世界鱼子酱消费市场仍将供不应求。(1)国家政策支持一系列政策我国一直重视农业发展，近期出台了一系列惠农强农政策，进一步支持农业，不断加大对农业的投入。鲟鱼人工养殖、健康养殖和精深加工产业作为现代农业的重要组成部分，得到了国家政策的大力支持。《农产品加工业"十一五"发展规划》明确提出“十一五”期间，我国水产品加工业将重点研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、仿真水产食品等先进加工技术。在浙江、福建、广东、广西、海南等地区，加工发展鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲥鱼、鲟鱼等。将主要开展发展烤鳗。国家《农产品加工业"十二五"发展规划》确定了我国水产品加工业“十二五”期间的发展重点：推进水产品精深加工、低值水产品和加工副产品的高值开发利用，完善水产品物流体系，提高产品质量，降低损失率；淡水鱼加工，依托原料产地，实现就近就地加工，创新罐头制品、干腌制品、传统风味鱼制品加工工艺，大力发展鱼糜制品、各种鱼片、调味即食食品等深加工。(2)鱼子酱市场消费潜力巨大。鱼子酱作为国际市场的传统顶级食品，在欧美等国家有着200多年稳定的消费市场，并形成了鱼子酱消费文化，受到众多消费者的认可和追捧。历史上，世界上最高的鱼子酱年消费量曾超过2000吨，而鱼子酱的年供应量不足200吨。据专家预测，鱼子酱的国际市场缺口超过900吨，而且市场还在逐年扩大。鱼子酱的严重短缺导致鱼子酱的价格居高不下。受消费习惯影响，鱼子酱国内消费量较小。一方面，随着中国经济的快速发展，国内居民家庭可支配收入大幅增加，消费能力不断增强；另一方面，通过将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合，培养鱼子酱消费者，中国有望成为最具潜力的新兴鱼子酱消费市场。(3)技术水平的进步促进了行业的发展。随着人工养殖鱼子酱成为市场供应的主流，各国越来越重视鲟鱼人工养殖和加工的相关技术。鲟鱼养殖、配种、性别歧视、鱼病控制、鱼子酱加工、鱼肉及辅料加工等关键技术已被主要生产者掌握，技术水平的进步为行业发展奠定了基础。(4)顺应濒危物种保护的发展趋势，CITES在保护野生鲟鱼资源的前提下，积极鼓励发展人工鲟鱼产业，通过人工鲟鱼生产高品质鱼子酱满足人们的需求，以替代野生鱼子酱，减少对野生鲟鱼资源的开发利用，从而起到保护野生濒危物种的作用。随着世界各国加强对鲟鱼野生资源的保护，养殖鱼子酱已经取代野生鱼子酱，成为鱼子酱市场供应的主流。由于未来前苏联政权的崩溃，原本在李海归还给苏联政府的鲟鱼鱼子酱的生产和捕捞体系也随之崩溃。然后猜猜这些鲟鱼用每公斤价值6000美元(约合37000元人民币)的鱼子酱会怎么样？过去，只有两个国家在里海捕捞鲟鱼——前苏联和伊朗，但现在有五个国家，即俄罗斯、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、土库曼斯坦 现在，只有在里海南岸的伊朗，对鱼子酱生产和鲟鱼捕捞区有严格的控制。里海野生鲟鱼数量急剧减少的消息在全球媒体曝光后，有更多的贪吃者想在鲟鱼灭绝前品尝鱼子酱。科学在这种情况下有了很大的进步，所以鲟鱼养殖技术开始蓬勃发展。苏联早期的养殖发展主要集中在里海幼鲟的培育和放流。当然，这种放鱼让别人钓的傻事不能再干了，于是重心转移到了养殖和生产上。但是，鲟鱼不是好惹的。如果你没有忘记，一般鲟鱼需要七到九年才能达到成熟。想出一个大白鲟鱼子酱，得养个20到60年，呵呵！你真的想(或有钱)养一条这样的鱼吗？这并不比把白兰地或威士忌放在那里30年好。每天都要喂它，还要担心它生病什么的。只有这样才能一个人把孩子养大。因此，没有很好的解决资金和技术问题。1985年，苏联生产了650多公吨鱼子酱，伊朗还可以再生产350公吨。然而，根据俄罗斯官方统计，1997年鱼子酱的产量减少到250公吨，而伊朗只有120公吨。在过去的两年里，异常的气候条件进一步减少了鱼子酱的产量，可能已经下降到只有200公吨，其中120公吨来自俄罗斯。据瑞士权威食物链鱼子酱之家(Caviar House)称，世界对鱼子酱的需求量应该在350公吨左右，但产量只有200公吨。这个网站是个人知识管理的网络存储空间。所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

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