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金针菇，又称金针菇、金针菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇等。被称为金针菇，是一种菌类、藻类和地衣类的植物，因其茎细长如百合。

055-79000记载：金针菇性寒、咸、滑，入肝、胃、肠。它具有利胆、健胃、补气、抗肿瘤、抗癌等功能。适用于肝炎、胃肠炎症、溃疡、高血压、高胆固醇、智力低下的儿童(老年人、儿童、癌症患者、血液不足和营养不良的肝病患者)

《本草纲目》年，金针菇被列为第一菌类食品，可见金针菇具有很高的药用价值和治疗价值。

金针菇营养丰富，不仅含有蛋白质(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纤维(7.4%)，还含有VB1、VB2、VC、VPP(生物素)、牛磺酸、香菇多糖、麦冬甾醇等物质。它含有18种氨基酸。每10克干香菇含有20.9毫克氨基酸，其中必需氨基酸占总量的44%~50%，高于普通香菇。赖氨酸和精氨酸含量分别达到1.024毫克和1.231毫克，也高于普通蘑菇。金针菇还含有很多矿物质。金针菇中赖氨酸的含量很高。因为赖氨酸能促进儿童智力发育，所以又被称为“智力蘑菇”。

食用金针菇的好处

1.降低胆固醇含量。金针菇的柄部含有大量的食物纤维，能吸附胆酸，降低胆固醇，增加胃肠蠕动，消除重金属离子，有很好的治疗作用。

2.缓解疲劳。

3.可抑制癌症科学家通过水提醇沉获得有效生物活性成分——金针菇多糖平菇，具有抑制肿瘤、抗癌、增强机体免疫力的作用。

4.能提高免疫力金针菇帮助人们提高免疫力，是因为它含有一种能提高免疫力的蛋白质。

食用金针菇的注意事项

金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱。大量摄入秋水仙碱后，还可引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。根据秋水仙碱易溶于水的特点，经充分加热后其成分可被破坏，所以在食用鲜金针菇前，应先用冷水浸泡2h；烹调时，将金针菇煮至软熟，使秋水仙碱受热分解；凉的时候要用冷水泡，开水焯一下，让它彻底煮熟。金针菇含有很多嘌呤类物质，痛风和红斑狼疮患者要谨慎食用，以免加重病情。

金针菇是一种真菌食品，富含蛋白质。所以很多人说蘑菇的营养接近肉类。但是，它的蛋白质没有肉高。

金针菇还含有丰富的膳食纤维。金针菇富含“真菌多糖”，是一种膳食纤维。但它们与蔬菜中的纤维素不同，是蟹壳和虾壳的主要物质，即3354甲壳素(也称“甲壳素”)。

多糖是一种非常稳定的物质，不容易被弱酸弱碱分解。所以它在我们肠道里的作用和膳食纤维是一样的，不容易分解。很多人说金针菇是明天见。其实这就是为什么不容易消化，吃起来软软的。很多人不怎么嚼，就直接吃了，导致我们吃的金针菇“原封不动”的出来了。

总的来说，金针菇是一种健康美味的食物，可以作为健康饮食的一部分。

但是很多人说吃金针菇可以抗癌、降低胆固醇、提高智力等等，夸大了它的作用。它只是一种普通的健康食品，不是药物，不具备这些神奇的功效。如果你喜欢吃，金针菇可以是健康的选择。如果你不喜欢吃，也没必要因为迷信这些效果而强迫自己吃。

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