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肉是由植物蛋白制成的。植物蛋白又称大豆拉丝蛋白，是从大豆、豌豆、小麦等农作物中提取，辅以各种配料，再经加热、挤压、冷却、定型，使其具有动物肉制品的质地和口感。

肉类是多种矿物质的良好来源，包括钠、钾、磷、硫、氯等元素，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉类的冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质以蛋白质结合的形式存在，所以在加工过程中不易流失。

肉的营养成分可以根据动物种类、年龄、地点和脂肪而不同。蛋白质含量一般在10-20%，其中肝脏等内脏较高，达到21%以上，其次是瘦肉，含量在17%左右，其中牛肉较高，达到20.3%，肥肉较低，如肥猪肉，仅为2.2%，肉蛋白由9种氨基酸组成，接近人体组织的需要。

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