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油料作物是主要用来生产石油的植物。其中最知名的是大豆和油菜，此外还有鳄梨、葡萄、杏仁等有其他用途的植物。除了指定作物，非石油石油还来自动物、作物和棉花，这些都有除石油生产以外的其他用途。虽然油料作物最常见的应用是生产食用油，但它们也可以用于生产非食用油，甚至生物燃料。

主要油料作物通常用于生产食用油，包括大豆、花生、向日葵和油菜(转基因加拿大油菜改良)。亚麻籽油最初是为工业应用而生产的，如制作油漆，但现在在美国和一些欧洲国家被用作营养保健品。

除了众所周知的作物，许多植物也被种植用于石油生产。可食用的植物包括许多种类的坚果、葫芦和水果。食用油也来自杏仁、木瓜，甚至桐子(桐油可以用来封木)。精油来源于作物，如苦艾、广藿香和洋甘菊。

有些作物除了产油还有其他用途。例如，尽管棉籽油是一种有用的产品，但大多数人认为种植棉花是为了获取纤维。除了榨油，棉花还有很多用途。另一方面，大豆虽然为人类和动物提供蛋白质，但主要用途是榨油，所以是主要的油料作物。

21世纪初，油料作物开始供应一个全新的市场：轿车和卡车。许多植物油可以很容易地转化为生物柴油燃料，这是大多数柴油发动机使用的，相对较小的修改。除了向日葵、大豆和油菜等传统作物，废弃食用油或替代作物也可以生产生物柴油。

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