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1.准备食材，三黄鸡洗净，切成大块，干香菇用温水和清水浸泡半小时左右，生姜洗净，切成小块；

2.将燃气灶点火，锅热后滴几滴食用油，加入姜片小火慢炒。如果家里没有炖菜，可以用炒锅做这道菜，也可以先放入炒锅炒，然后放入炖锅炖至软烂，再回锅炒。

3.等姜炒出香味，再放入切好的鸡肉，中小火慢炒。在煎的过程中，注意火候不要太大，大火容易把鸡煎熟；

4.用中低火煸炒鸡肉，直到鸡肉表面微微变黄。黄氏加入事先调制好的米酒(北方也叫醪糟)。家里没有可以用料酒代替的米酒。通常情况下，米酒是烹饪的首选调料，可以去除鱼腥味，增加肉的鲜味。

5.加入米酒后用锅铲翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入鸡肉中；

6.加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。如果喜欢鸡肉的颜色，建议加一点酱油。如果不喜欢鸡肉颜色太深，可以适当减少酱油的用量。

7.加入事先准备好的开水。建议水量不要超过鸡肉1cm~2cm。开水一方面可以节省炖的时间，另一方面也不会让肉吃起来有柴火味；

8.烧开后，加入事先用温水洗净浸泡过的干香菇。家里没有可以添加的干香菇；

9.盖上锅盖，继续小火炖半小时左右。一半揭开锅盖，加盐调味；

10.炖至汤汁差不多干，鸡肉软烂，揭开锅盖；

1.加入事先切好的青红椒混合在一起翻炒；

12.翻炒至青红椒切掉，再滴少许酱油，搅拌均匀关火。

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