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1.用筷子引老鳖伸出头来咬。它咬人的时候会拉伸，用刀割断脖子，然后控制血液。

2.老甲鱼宰杀后，放入80左右的热水中，烫2~5分钟后取出，再用锋利的小刀轻轻刮去甲鱼的黑皮。但是，不要把老鳖周围的裙边刮掉，因为那是鳖身上最好吃的地方。然后用刮过的黑皮清洗老鳖。

3.从裙底四周切开老龟，掀开龟盖，取出内脏。也可以用尖刀在老鳖腹部划一个十字刀，挖出内脏再用清水洗净。

4.将老鳖洗净，然后剪掉它四只爪子的尖端和尾鞘，去掉附着在它四只脚上的黄油。因为甲鱼里面的黄油味特别浓，所以一定要去掉。

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