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1.材料：大虾500克、盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1根、黄酒30克、白糖30克、白胡椒3克、植物油2两。

2.先用清水把大虾洗几遍，然后去脚，用剪刀把虾枪对着头剪。同时虾头有一个小洞。

3.用小夹子把虾头里的沙袋从小孔里取出来。最后用剪刀将虾背剪开，挑出虾腺，放入盘中晾干表面水分，葱、姜切成细丝备用。

4.锅里倒大概二两植物油，烧七成热，把虾放进去。转中火，慢煎十分钟。当虾酥油呈红色时，将油分开盛出待用。

5.把炸好的虾放在油纸或餐巾纸上吸油，拌上一点盐当零食。锅中倒入煮好的虾油，烧至七成热左右，转中火，翻炒姜五秒。

6.然后炒大虾，两面变红。大火翻炒洋葱丝约十五秒，发出香味。

7.放黄酒和酱油炒出香味，再加点热水，炒一点糖，盐和胡椒粉，加几滴醋，鲜腥。

8.盖上锅盖，中火焖两分钟，最后大火收汁。

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