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虾是武汉大排档的特色美食，深受各地顾客喜爱，因此演变成各种做法。科学研究证明，虾含有极高的营养成分，具有壮阳补肾、延缓衰老、提高免疫力和男性性功能等功效。用酒吞服还能抑制恶寒、腰腿酸痛等病症，对孕妇还有催乳作用。

现在来详细介绍一下虾球的制作方法。先把虾洗干净，去掉一部分虾脑，然后剥去虾皮，再把鲜虾的背部打开。在这里，不要以为鲜虾是从背部一分为二的，因为可怕的背部是切成四分之三，另四分之一是尾端。不要切断它来保持连接。它是鲜虾设计的基础。

用花刀将切好的鲜虾挤压一部分，然后用刀在受惊吓者腹部第二节被切开的地方划一个小洞，再将龙虾尾穿过小眼，这样就完成了虾球的外形设计。下一步是开发鲜虾。用蛋清涂在鲜虾表面，然后用盐、醋和米酒或酒腌制十分钟。将腌制好的虾均匀地浇上适量的木薯淀粉，将虾包裹起来。

将准备好的虾球放入七八成热油中炸，但不要太久。如果成型了就好了。不然虾球加工后会越来越柴。放入油中烧开后，放入大量葱花、姜沫、蒜粉，翻炒至变黄，再放入剁碎的水豆豉，然后将准备好的甜椒块、虾球倒入锅中翻炒。

直到所有的食物都煎好了，撒上麻辣或者盐，翻炒至均匀，然后关火。这样就可以烹制出肉质细嫩、鲜嫩爽口、色、香、味俱全的五彩虾球。在这里，我要补充一点，剥好的虾皮是不需要食用的。具有镇静作用，可治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等疾病。

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