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1.蜜枣应选用核大、肉质小、汁少的品种，最好是开始褪色、出现乳白色时采摘的枣果。将枣果洗净，用刮丝器或一排针在枣皮上划出细密均匀的裂纹，放入0.3% ~ 0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20 ~ 30分钟。2.煮糖是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制40公斤55% ~ 60%的浓糖溶液，加热使砂糖溶解，再加入少量浓盐酸或柠檬酸60 ~ 80 g。将处理好的鲜枣60斤倒入锅中，加热煮沸十几分钟，待果肉变软后，分三次加入50%糖液10斤，每次煮沸3 ~ 5分钟。然后每次加入1kg 50%的浓缩糖液和2-3kg砂糖，煮沸3次。最后分三次加入20 ~ 25kg砂糖，煮沸。第三次加糖，煮20分钟。整个煮糖过程大约需要1、5 ~ 2个小时，此时锅内的糖浓度可以达到70%左右。分次加糖，反复煮，对枣果有益& # 039；糖在糖溶液中的吸收。之后将枣果和糖液倒入缸中浸泡24-48小时。【蜜枣是怎么做的？] 3.用漏勺将蜜枣从糖液中取出，沥干糖液，铺在竹屉上，放入60 ~ 70的烘房中烘烤，至枣皮干燥不粘手，果肉保持柔软时，取出定型。将枣逐一捏成扁长方形，同时去杂，按大小分级，铺在竹屉上，继续烘烤数小时，待蜜枣含水量20%左右时取出，即为成品。

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