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此菜先蒸后炒，鳝鱼两端略翘，故名二回头。

工具/材料3野生黄鳝

5克生姜

5克大蒜

10克洋葱

5克干辣椒

2克胡椒粉

蒸米粉20克

3毫升黄酒

7毫升醋

取10毫升生的。

200克猪油

5克花椒

汤15毫升

生粉适量，芝麻适量，糖适量

操作01:将去内脏的鳝鱼洗净沥干；切成约5厘米长的小块。

02将姜、蒜、干辣椒切成粉。

03在鳝鱼表面撒些生粉，抹均匀；加入蒸好的米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒，拌匀；腌制15分钟左右。

04将腌制好的鳗鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟左右。

05然后在热锅里煮猪油，上油后烫一下，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄，然后捞出。

06黄鳝稍凉后，再在锅里炸一下，放点胡椒粉和干辣椒，炸到黄亮，捞出沥干油，上桌。

07酱料准备：将酱油、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉混合，加入一些高汤，搅拌均匀。

08将调好的酱料倒入锅中，再倒入一些猪油，小火煮沸。

09最后把调好的酱料倒在鳝鱼上，撒上葱花和芝麻，这样第二翻鳝鱼就做好了。

提出蒸米粉其实就是大米磨成的粉，有粗有细。这道菜用的是比较厚的，吃起来会觉得比较脆。

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