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1.先把蛋清和蛋黄分开，在碗里打蛋清，用筷子(一般三根比较好用)开始往同一个方向打。打蛋清时，碗里不能有水、油和一点蛋黄，否则蛋清达不到预期效果；

2.用筷子直到蛋白起泡。蛋清起泡后，用勺子挖半勺白糖加入蛋清中继续搅打。白糖不要一次放进去，可以分2~3次放进去；

3.白糖加入后，继续用筷子往同一个方向搅打，直到蛋清光滑发白。用筷子勾住时，尾端呈弯曲状态，为湿发泡；

4.这取决于你需要哪种泡沫。如果湿发泡后继续搅打，直到纹路更加明显光滑发白，那么就是偏干发泡。

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