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皮蛋是中国传统食品，最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的人可能会发现，凉拌皮蛋少不了生姜。为什么？

生姜性温，能中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增加人的食欲。此外，生姜中含有姜酚，具有很强的抑制自由基氧化的作用。这个功能比维生素E强很多，维生素E可以增加人体免疫力，抗衰老。拌皮蛋时，一般会加入一些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

加姜的时候有个禁忌，就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者慎用生姜。www.cq54.com传奇健康网

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