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1.猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用。一般猴头菇的根都是有苦味的，所以猴头菇在煲汤或者炒菜的时候有苦味是很正常的。2.猴头菇的根没有清洗干净。虽然可以食用，但是很苦。在干燥过程中，为了保证其营养成分不流失太多，往往会保留。泡的时候要把根去掉，不然煮出来的蘑菇或者蘑菇汤是苦的。3.劣质产品，猴头菇对生长环境要求高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，比如长期下雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味。而且在烹饪过程中不容易去除苦味，只能稍微减轻苦味。【猴头菇会变苦变毒吗？猴头菇为什么会变苦】4。猴头菇腐败变质，猴头菇的保存也有很高的要求。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇变坏变质。这样的猴头菇不仅会有苦味，还会有有毒成分，所以不适合食用。

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