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甲鱼的名字很多，常见的有：水鱼、老甲鱼、团鱼等。可能有一些名字我可以也不点名，但是你需要记住，海龟和海龟是完全不同的东西。虽然看起来很相似，但它这绝对不是一回事。一定要搞错。

北京有一家连锁店潇湘甲鱼村。这家餐馆的主要特色菜是甲鱼，而且都是从洞庭湖运来的。有两种口味，一种是黄焖肉，一种是红焖肉，麻辣清淡。甲鱼主要是肉好吃，汤浓味美。乌龟身上最好的部分有两个，一个是乌龟裙，一个是乌龟牙签。

说到在裙边吃，朋友都知道软糯可口，有种入口绵软黏腻的感觉，真的让人回味无穷。有人说甲鱼很腥，有人说甲鱼没有肉，还有人说甲鱼很难吃。事实上，许多人不我不知道如何杀死甲鱼，更不知道如何处理它们的腥味。

从上图可以看出，这种杀龟方法其实是不对的。海龟唐如果它们被放血了，味道就不好了，而且甲鱼的表面有一层薄膜，很难去掉。其实杀龟和杀狗差不多，一个要杀，一个要烫。

正确的宰杀方法应该是：先将甲鱼用开水焯几分钟，然后迅速剥去沙皮(即表面的一层薄膜)，再从裙边和盖子的连接处切开。如果怕甲鱼太腥，可以把肚子里的苦胆打碎，涂在甲鱼身上，这样可以去腥。唐不要担心这种胆汁会使甲鱼的肉变苦，因为甲鱼是两栖动物，不像草鱼。

小贴士：

甲鱼里面有很多油，切块后一定要把油全部剥掉，防止肉变腥。

甲鱼肉质很嫩，不像鸡那么难煮。只需要焯水，直接炒就可以了，和平时炒肉差不多。如果没有不要炖太久，不要。不要把它放在高压锅里10分钟，它会全部变成渣滓！

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