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电磁炉可以通用吗？电磁炉的工作原理是利用高频交变电磁场在导体(炊具)内部感应出涡流，从而产生焦耳热。

因为大部分人对电磁现象的理解并不深刻，对构成锅的材料的性能也不够了解，所以存在很多误区。以下是一些解释：

第一，很多商家说430不锈钢是食品级的，有铁磁性，可以做成内置电磁炉导热片，放在玻璃或者陶瓷里面，然后用在电磁炉上。这是正确的吗？

这是错误的：1真正的430是3Cr13(新标注为30Cr13)，碳含量大于2%的是铁。其实应该叫不锈铁(铬含量超过13%就不容易生锈)。不含镍，耐腐蚀性不如403强，在食物和盐的作用下容易析出铬等重金属离子，很难达到食品级标准。

其实大概是用410(12Cr13)，因为某宝上410和430不分，统称1Cr13(12Cr13)。

磁性不是用430的理由，价格才是。400系列被称为不含或含少量镍的铁素体不锈钢，以取代更昂贵的含镍(即8%~10%镍)的403(06Cr18Ni9)不锈钢。

从上面的截图可以看出，2022年5月13日，304价格为19800元/吨；然而，TISCO和酒钢的报价在430时为9500~9600元/吨，相差两倍。

400系列在食品中的用途应该是制作刀具：440(4Cr13)不锈钢，刀具用钢，短时间接触食品。

40不锈钢(4Cr13)菜刀

二、为什么304不锈钢锅一定要做成复合锅？

其实304钢的单底锅很多，我也有几个。

304不锈钢单底锅，可直接在电磁炉上使用。

当然，如果做成厚底锅，最好做成复合底锅：

因为1 403的导热性能不够好，不如400系列不锈钢。

403的材料价格昂贵，制作复合底可以减少403钢的用量，从而降低成本。

3.哪种材料做锅比较好？

我觉得比较好的是纯钛壶，然后是316(06Cr17N12Mo2)壶，最起码是304壶。

纯钛锅在电磁炉上的应用

理由：纯钛最耐腐蚀。有人曾经把一块钛放在海底5年，但是一点腐蚀都没有。它是对人类最友好的金属，可以作为人工关节植入人体。

另外干烧也不会变形，只是局部发黑，不影响使用(我干烧过一次)。

36不锈钢可以作为‘船用钢’，是因为在304钢的基础上添加了2%的钼，增强了抗氯离子(盐)腐蚀的能力。在烹饪食物的时候，当然也不容易析出有害的重金属离子，影响我们的健康。

304不锈钢是更便宜的食品级材料，质量有保证。也适合做锅。但是要注意不要让它长期接触到含盐(氯化钠)的食物：美国有一家企业，用橡木桶盛装含氯离子的溶液近百年。后来由于橡木材料不足，放在不锈钢桶里保存，仅仅过了16天容器就因腐蚀泄漏了…

不锈钢中析出的镍可能会导致中毒。

4.没有磁性的锅也可以用在电磁炉上。原因见我之前的文章。

五、玻璃锅、陶瓷锅也可以用在电磁炉上，只需要在锅里放一块金属(内置发热片)，或者在锅和电磁炉之间加一块金属(外置发热片)。

以上是我的看法。欢迎大家参与讨论。

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