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1.福鼎肉片做的时候需要加一些红薯粉。肉捣碎后，需要加入蛋液，再加入少许红薯粉，使肉捣碎变干。红薯粉的粘性很好，可以让肉片在你滑的时候更好的成型，吃起来更有弹性，更嫩滑。

2.福鼎肉片不同于普通的油炸肉片。福鼎肉片的制作方法是将肉捣碎，混合一些其他材料制成糊状，然后在热油中滑入肉片。这样做出来的肉片非常滑嫩爽口。做福鼎肉片要加点小苏打和红薯粉，可以让肉更嫩。

3.肉片剁成糊状后，需要加入一些蛋液。蛋液可以起到很好的保护肉的左右两边水分流失的作用，再加入一点红薯粉搅拌，可以让糊保持一个比较干的状态。而且红薯粉的粘性和弹性都很好，可以让肉片更容易成型，有Q弹的味道。

4.制作福鼎肉片的要求也比较高。一定要选择肉质紧实，没有多余肥肉的部分。一般最好选择猪的后腿肉。制作时需要去掉一些肥肉，只取后腿的瘦肉部分，是弹性和蛋白质含量比较高的肉。

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