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凉皮凉皮是陕西省的特产之一，也叫秦凉皮。冷面分为米面和擀面两大类，米面其实是凉的。冬天可以吃擀面保暖；夏天，可以解暑；早春，可以缓解疲劳；而且秋天可以祛湿。真可谓是四季皆宜的纯天然翠绿色无公害食品。

凉皮只有两种吃法。一种是吃凉的，也是最常见的。一年春夏秋都可以吃。另一种是热食，即把皮蒸熟，切好放在蒸笼上，用炉子加热，使皮保持温暖。下面我们一起来看看凉皮的做法。

1.将小麦粉和少量的水搅拌成面糊。注意每次不要加太多水，凉面。

一点一点的加入，搅拌好后再加入，这样搅拌出来的面糊会很光滑，呈粉末状。你搅动得越频繁，你做的冷皮就越结实。只需搅拌20分钟左右。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮容易碎而不筋。如图：就是搅拌后的面糊，看得出来很滑。

第二，把搅拌好的面糊放入冰箱冷冻(冬天可以常温保存)至少三个小时，这叫醒发。这个很重要，可以处理海外小麦粉不能面筋的问题，这个大家都知道。

第三，把唤醒的面糊取下来，修复室内温度。全程擦拭蒸凉皮的实体模型，备用。

4.在炒锅里烧一大锅开水，备用。然后提前准备好沾湿的油碗：将少量植物油(食用油均可)倒入小盘中，再加入少量水。

5.水开后，刷少量油成固体模型，舀一勺面糊倒入。面条的量由我决定。如果喜欢厚一点的冷面，可以多舀一点。反之，可以少舀一点。就尝一两片吧。

6.将实体模型中的面糊摇匀，使实体模型底部均匀覆盖面糊。

七。把上面有浆糊的实物模型放入沸水锅中，盖上盖子。让火继续燃烧。第八，重复第五和第六步，将另一个实体模型倒入面糊中。在这整个过程中，第一个实体模型中的面团会逐渐冒泡出来，如果盖子完全透明，就可以看得很清楚。面团发起来，就蒸了。9.戴上布手套将蒸好的实物模型取出，放入冷水中冷却(第二个放入锅中，第一个冻好后再蒸)。有两种方法可以做到这一点。首先将实体模型脱模，放入冷水管中冲洗；其次，水库里蓄了一池冷水，把物理模型放进去漂，实际效果不如第一种。

10.用软刷在蒸好的凉皮表面刷一层油，逐渐撕下凉皮。

11.蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后把凉皮切成自己喜欢的总宽，拌上爽口的调味品。

注意洗脸的时候用优质小麦粉放水合成一个硬面糊。醒酒不加所有防腐剂，揉搓至顺滑。取一个大器皿放水，放入面糊，逐渐揉搓，使面糊中的木薯淀粉慢慢溶解，水逐渐变成乳白色。水浑浊时，换鱼缸里的水，再洗一遍，直到面条洗出来。

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