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黑枸杞泡水后变成什么颜色？

枸杞中含有丰富的花青素，花青素具有很强的活性，遇到不同的水质和水温会变色。黑枸杞用自来水(60以下)冲泡时呈蓝色(碱性水)，用矿泉水冲泡时呈紫色(酸性水)。一般来说，蓝、绿、紫、紫都是正常的颜色。当枸杞中的有效营养成分全部浸出后，水就变白了。每次饮用前将黑枸杞用清水浸泡5分钟左右，待水变清后再食用黑枸杞。

枸杞泡水后的颜色变化

用自来水冲泡(水温60以下)，感觉丝滑，马上变蓝。过一会儿就会变成蓝墨水的颜色；60以下)，冲泡后立即感觉丝滑，紫红色。等待片刻后，它变成紫黑色；用开水(自来水)冲泡，会立刻让你感觉丝滑、发青。过一段时间，颜色会变浅(因为温度太高，无法降解花青素)。冲泡后，有些果实会是白色透明的。

枸杞在黑水中的变色原理

黑枸杞泡水会变色的原因是黑枸杞中的花青素溶于水。花青素是一种水溶性色素，对pH值特别敏感。它可以根据环境的酸碱度改变颜色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫红色、铁红等。).碱性水是蓝色的(蓝色、青绿色、湖蓝色等。).

所以黑枸杞在不同的水中浸泡会呈现不同的颜色。一般矿泉水泡泡是紫色的，家里的自来水泡泡是蓝色的。黑枸杞要用60度以下的温水或冷水泡，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和一些营养成分怕高温。黑枸杞泡水后颜色的变化一般与水质有关，与黑枸杞关系不大。

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