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天下网商记者丁波一只白白胖胖的包子、一碗热气腾腾的小吃，总能抚慰空虚的胃和疲惫的心。这是美食的力量。美食背后，是规模数以万亿计的餐饮市场。手艺人、餐饮机构和资本，

天下网商记者 丁波

一只白白胖胖的包子、一碗热气腾腾的小吃，总能抚慰空虚的胃和疲惫的心。这是美食的力量。

美食背后，是规模数以万亿计的餐饮市场。手艺人、餐饮机构和资本，都在加速涌入这个竞争激烈的市场。

有人看到了机会。四川人陈军，早早做起上游生意——开设在线餐饮培训课。通过独家的配方、专业的烹饪技术、开店经验技巧，帮助门外汉们更快进入美食行业，找到致富的新机会。

当线上餐饮培训开始火爆时，陈军已经在淘宝上做了八年的线上餐饮培训。1987年，他出生在四川广安的“餐饮世家”。往上数三代，都从事着和美食相关的工作。

做餐饮培训的想法比较偶然。

2013年的一天，陈军正在看江苏卫视相亲节目《非诚勿扰》，听到主持人孟非说想开一家面店，但不会煮面。电视机前的陈军，萌生了做小吃培训的念头。

当时，他一边在西南大学上自考本科课程，一边寻找创业项目。那天后，他注册了一家淘宝店，录制包子制作过程，并将此当做课程产品上传到店铺。

就这样，“陈师傅培训”开张了，陈军成了在淘宝上做餐饮培训的手艺人。他怕顾客不相信自己，在详情页中将自己的创业初衷、家庭背景都交代得清清楚楚。

陈军在淘宝店介绍家史

因为入局早，陈军也享受到了电商流量红利。他记得，生意好的时候，一门课程的单价能达到300元-800元，一个月下来收入不菲。

随着生意越来越火爆，陈军陆续扩充课程类目，从早餐的包子、面条课程延展到酸辣粉、麻辣烫、重庆小面等小吃领域，甚至还开了分店。最多的时候，一家店铺里就有20多门课程。

陈军每天都在接单和远程教学中度过。8年来，他教过的学员数已经超过8000多人，可谓“桃李满天下”。

陈军的父亲演示手工酸辣粉漏瓢

学员们来自国内各个城市，还有不少是在海外求学、定居创业的华人。“三分之一的人都开店了，有的开早餐店，有的开小吃档口。”

如今，陈军的两个微信号已经全部加满。偶尔翻翻，看到朋友圈里的“学员”们靠自己教的手艺谋生，陈军的成就感便油然而生。

因为这两家淘宝店，陈军的手艺得以流传。

现在，陈军会定期更新课件，对其中的一些烹饪步骤进行改良。他在店铺首页写道，“您以后要是生意好，记得给我打个电话，我做师傅的就很满足了。”

他笑称，自己是淘宝上“最啰嗦的人”。

在短视频平台上，制作包子的过程只需要三分钟就能讲完，但在陈军的课件里，往往要1个小时。不少人看完后“吐槽”，说陈军的课讲得太细。有多“招人烦”呢？陈军连怎么清洗面粉桶都要交代一番。

他表示，3分钟的时间根本不够教，餐饮烹饪和家庭烹饪截然不同。不仅要味道好，还要效率高，并且要学会控制成本。学员们都是为了开店才来学手艺的，所以自己必须把最好的配方、最好最快的流程教给他们，还要告诉他们开店时怎么能开源节流、提高效率。

比如开店的时候为了兼顾食客的口感以及成本控制，陈军会建议用前腿肉再搭配一些肥肉，“有油的包子吃起来更香，也更容易吸引回头客。”

陈军的朋友圈

这些细节可能关系到一家店铺的存亡。有时陈军担心自己讲得不够细致，会砸了人家饭碗。

事实证明，这份顾虑是对的。

学员在实际操作过程中，总会遇到种种问题，不得不打电话向他求助。有时是调勾芡汁的浓稠度难以把握，有时是醒面的过程不够细致。陈军在手机这头不厌其烦地听学员们描述困境，然后一针见血地分析问题所在，并给出解决方案。

陈军说，售后环节虽然繁重，但也恰恰是自己的核心竞争力。如果自己技术、经验不够、耐心不够，回答不了学员的问题，这家店就开不下去了。

八年来，陈军和学员们打着或深或浅的交道，也见识到了五湖四海的生活和人间百态。

学员们拜师学艺的初衷各不相同。有人想学做一碗地道的家乡菜，安慰游子的胃，有人走投无路，为了谋生而来。

在教学过程中，陈军毫无保留。

2016年前后，他接到了一个“特殊订单”。学员是一对来自西安的夫妻，六十岁光景。男人身患残疾，妻子也没什么收入来源，一家人的生活很是拮据。

夫妻俩想在小区门口开个包子铺，但苦于没有手艺。后来侄女在淘宝上找到陈军的店铺，帮他们买下了课程。

当陈军拨通对方的电话时，那头传来听不懂的方言。夫妻俩上了年纪，都不会普通话。陈军一字一句地边猜边说，耐心沟通了许久，夫妻俩才摸到了门道。

半个月后，这对老夫妻发来包子成品图，陈军高兴坏了：“成就感爆棚。”

他也被这对夫妻的乐观所感染，“一般人生活这么困难，可能会自怨自艾。但他们没有，一直都非常乐观向上，在很努力地学手艺。”

学员们发来的请教信息和成品图

还有许多学员青出于蓝胜于蓝。陈军记得，一个在日本定居的华人，从他这儿学了手艺后在当地开了一个早餐店，一笼包子能卖到二十多元。而彼时，陈军店里一笼包子才卖五六元，“替他们高兴啊。”

这些年，陈军也看到了普通人的自强不息和艰苦奋斗。

卖包子和小吃都是“弯腰捡钢镚”的苦行当。当白领们下班时，小吃摊的工作才刚刚开始。当白领们熟睡时，街头的包子铺率先亮起了灯。

陈军记得一个江苏的学员，购买课程时在处对象。因为没有房子、车子，感情的走向一直不明朗。后来小伙子也争气，学了手艺后开了一家早餐店，攒够了“老婆本”。“他生意相当不错，忙起来的时候，店里帮忙的就得四五个人。”

逢年过节，陈军收到学员们发来的祝福信息时总会感慨，自己的付出值了。

通过在线小吃培训，陈军改变了别人的生活，也改变了自己的命运——他已在重庆买房落户。

不过，随着在淘宝上做小吃培训的人越来越多，陈军面临的竞争越来越激烈。

淘宝教育行业小二久唯透露，近年来来淘宝做小吃培训的商家越来越多，覆盖地方特色小吃、茶饮、烘焙等课程。当下流行什么美食，商家们立马就会研发出相关课程，比如四川卤味、木炭烧烤、柳州螺蛳粉、椒麻鸡等课程都很受欢迎。

淘宝上的小吃培训课

餐饮培训机构们也开始将淘宝视为一个争夺流量和客源的新战场。去年6月，专业做餐饮培训的山东新东方烹饪职业学院也入驻了淘宝教育。

知道这个消息时，陈军一度很焦虑。新东方推出的手工包子课程售价才29元，是自家单价的1/6，这要如何竞争？同时，他还要面临短视频平台上其他对手的竞争。在抖音和快手上，各类网红美食教程铺天盖地。

陈军开始反思，自己的产品品类确实不够与时俱进，视频观赏度也不如别人，或许到了变革的关头。

他仔细分析了一番，认为自己做线上餐饮培训依然有优势——最专业的烹饪技术、最周到的售后服务、丰富的开店经验，以及无限耐心。

这么想来，自己并非没有胜算。最近，陈军不再焦虑，又开始忙碌起来。

他将家中的一个房间装修翻新，做成了网红厨房的样子，打算试水家庭烹饪，推出一些轻巧的培训课程。

“我还是喜欢做美食，也想把这件事做好，所以得与时俱进啊！”

编辑 徐艺婷

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