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丹记潮汕肠粉

尝鲜餐厅 | 采莲路

真是好久都没有吃得这么舒坦了。

这种舒坦，是火锅烧烤的燥辣和刺激所比不了的。

从上桌的第一眼到饭毕放下筷子，整个过程像一块温润的玉，不浓烈，不张扬，连心跳在这里都变得平缓均匀。

这家潮汕菜馆在昆明开了十一年，判断它正不正宗很容易——来的食客是不是广东人。

呐，一看就系广东“靓仔”

先点了一份招牌肠粉试试。

一拉，一倒，一摇，一抽，十几年的重复使得整套动作一气呵成。再加上效率极高的抽屉式蒸笼，不到5分钟，肠粉就被端上了桌。

典型的潮汕肠粉，粗犷随意的摆盘。

一份有两卷，分量足，性价比高。

肠粉是Q弹挂的，薄而韧，入口爽滑，还能吃得出米香和蛋香。

扒开雪白的肠衣，大片的牛肉显露出来。

牛肉片裹了一层薄薄的芡汁，吃起来外滑里嫩。

和滑溜的肠粉一起，在轻薄鲜香的酱汁里滚上一圈，淡雅温柔，是让人很舒服的吃食。

这盘肠粉上桌只用了5分钟，吃光……大概也就是2分钟。

于是，我们又点了一盘肉虾蛋肠粉。

肉沫加在了蛋液里，口感更加丰富。韭菜碎做点缀，吃起来也不会腻。

与粗犷的摆盘相配，里面的馅料不是我想象中的虾仁，而是真的大虾。

但是虾吃起来比较松散，肉质绵，不太新鲜。

相比之下，这盘炒馃粉里的虾吃起来就很弹牙。

粿条油润湿软。

虾和鱿鱼肉质紧实弹牙，咬一口会让人发出惊喜的感叹。

作为粤菜的标志，镬气是绕不开的点。

香港厨神黄永帜在《广州日报》里写道：好比炒碟牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！

我想，吃了这盘炒粿条，你就会有具象的感受了。

如果口味更重一点的，可以点这份猪杂炒米粉，吃起来锅气更足。

米粉极细，更好入味，干爽不粘连。

猪杂主要有猪心，猪肝，猪腰，猪肠和广东地区特有的肉饼。

处理得很干净，爆炒之后没有任何异味，只有猪杂淡淡的异香在不经意间地挑逗，增加风味。

想着炒的猪杂不错，煮出来的应该也会好。

于是，又要了一份猪杂汤尝尝。

入口先是猪杂的香气，紧接着是西洋菜的鲜味，层次清晰而紧凑。

猪杂的味道比炒粉的更重，重到这西洋菜依旧翠绿，但是每一根都成为了猪杂香味的载体。

能接受得了的人会觉得美味，接受不了的可能就不会太喜欢。

牛肉粥也在此时被端上了桌，冒着热气，都晕花了镜头。

说是粥，其实更像汤泡饭。

舀一小勺，略啜一口，香气氤了满嘴，喉管顺到胃都热乎舒畅。

虽然没有熬得很浓稠，但是大米软而不烂，米香味很浓郁。

胡椒粉增加了淡淡的辛辣，勾出了牛肉的香味。

生滚粥的做法，在预先煮好的白粥里加入牛肉滚熟。牛肉嫩滑，肥瘦相宜，细嚼还有牛肉的香气。

还有切的极碎的芹菜粒，是最点睛的一笔，让口味更加立体丰富起来。不爱吃芹菜的我找到了芹菜的正确打开方式。

依旧是胡椒香扑鼻的一碗。

粿条滑溜地筷子都夹不住，趁它不注意还没溜走，光速吸进嘴里。

呀……没什么味道呢(T_T)

不过，既然是来云南开店，免不了入乡随俗。

蘸水一打，美味我有~

鱿鱼很推荐，弹韧，脆，极鲜。

鱼丸切成的薄片也很香。

至于虾嘛……还是不太新鲜。

吃毕，外面又下起了淅淅沥沥的小雨，但是胃里的热意却让周遭都显得暖和而宁静。

真想求求店家开个外卖。心情不好的的时候，呼上一碗热气腾腾的粥或是吸溜一盘香气浓郁的粉就是最佳解药。饭下了肚，烦心事也会忘光。

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