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1.可以把面粉倒入盆子里，量的多少根据自己想炸东西的多少来定。

2.先磕进一个鸡蛋。

3.炸东西时加入鸡蛋，炸出来的食物会酥脆的。

4.面不发死。

5. 加水。

6.注意水不要一次性加进去，和起来很麻烦。

7.要逐步加。

8.可以满盆子里撒着加水，注意筷子要开始搅动。

9. 筷子搅动的顺序很重要。

10.要横着搅动，或者再竖着方向搅动，不要打着圈的搅拌，那样会让面粉结成一团，不容易打开。

11.现在的面粉大都是高筋粉。

12. 继续加水，继续搅拌，任然是横竖方向搅拌。

13. 水不够就继续加。

14.等到看到面糊成浓稠状就可以了，放在一边，停半小时。

15. 半小时后，继续搅拌，这时你会发现有很多小气泡，要把气泡全部打开，可以使劲和，就能打好。

16. 炸不同的食物，面糊的浓稠度不一样的，你自己慢慢慢体会。

1、首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，这食用油同样是不能少的，因为加入食用油的炸糊做出来的食物，可以更加的起酥，而且还可以起到提亮的效果。

2、打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间得不回软。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

3、加入啤酒后我们直接下手抓拌，这一步也很重要，因为如果用筷子来搅拌的话，很容易产生面疙瘩，而用手调制的炸糊，所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀，调制出来的炸糊就会更加细腻，挂在食物上就更加均匀。整个过程都用啤酒来调整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了。这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键，因为如果面糊调制的太干，那么炸出来的食物就会因为裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊调制的过稀，那就会挂不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以这样“一线天”的状态是最佳的。

1、炸东西的面糊调法：按照面粉:淀粉=3:1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。

2、面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽。

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