乌龟的做法家常做法(乌龟的菜谱),本文通过数据整理汇集了乌龟的做法家常做法(乌龟的菜谱)相关信息，下面一起看看。

龟科动物乌龟的肉。乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。获得后，杀死(去头)或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。下面跟着我来看看乌龟怎么做菜。

土茯苓煲草龟

做法如下：

材料

原材料：土茯苓100克，草龟350克，瘦肉50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将草龟宰杀斩件汆水，瘦肉切蚕豆丁大小汆水，陈皮、土茯苓洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入色拉油将草龟微炸一下。

3、净锅上火，放入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮、瘦肉，大火烧开转小火炖1小时调味即成。

小诀窍

土茯苓健脾和胃、宁心安神、利水渗湿。

草龟富含动物胶质，对血虚体弱、阴虚下血有一定的食疗作用。

芙蓉人参炖金龟

材料

野生乌龟1250克，人参20克，草鱼750克，生姜，盐，鸡蛋，味精，顶汤，生粉，葱各适量

做法

1、野生乌龟宰杀治净，汆水。

2、起油锅烧热，放葱、姜煸炒出香味，加入顶汤、人参、乌龟，炖制1.5小时。

3、草鱼改刀制成鱼蓉，做成芙蓉花状，待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面，一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料

小诀窍

汤汁透明，色泽亮丽，滑嫩爽口。

纯正冬虫草炖龟

材料

1只龟(净龟肉)，大约15-20条冬虫草(一般一人5条)，少许杞子，少许红枣，几片姜

做法

1、把所有材料放入电子炖盅，加入7-8分满的水(刚好盖过材料即可)

2、然后开到***档，等到水滚后转为中小火炖3个小时即可。

　 　糖水龟苓膏

沸水500ml，热水700ml，冷水100ml，龟苓膏粉3汤匙(45g)，蜂蜜4汤匙(60ml)

做法

1、在龟苓膏粉中徐徐调入冷水，并不停搅拌，直至调和均匀。

2、将热水倒入汤锅中，大火烧沸后离火，再把调和好的龟苓膏缓缓倒入，并用汤勺混合均匀。

3、将龟苓膏倒入大碗中，放入冰箱冷藏60分钟，使其凝固。

4、在蜂蜜中冲入沸水，调和均匀后放入冰箱中镇凉。

5、龟苓膏凝固后从大碗中扣出，再切成4cm见方的小块放入碗中，随后倒入适量的蜂蜜水即可。

小诀窍

1、可根据个人口味酌情加减龟苓膏粉与热水的比例，制作成味道浓淡不同的龟苓膏。

2、在蜂蜜水中调入少许糖桂花，还可将味道变得更加丰富。

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块；

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底；

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；

4、待烧至草龟软熟时，放山药块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

洞庭蒜香龟

主料：洞庭野生龟一只。

配料：大红椒一个、大蒜头杆150克。

调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。

制作：

1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。

2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨15分钟，放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可。

特点：蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。

牛冲煨乌龟

主料：雪域藏牦牛**3根、圈养草龟750克

配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克

调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克

制作：

1.牛**用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水，改切花刀；

2.用高压锅投入改切好的鞭花，加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用；

3.红尖椒切小段，大葱切段待用；

4.草龟宰杀后解切后待用，另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；

5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛**、加入高汤加盐、味精；

6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；

7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜，待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。

特点：滋阴补肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香。

秘制土龟

土龟是一种生态食材，搭配黄豆和自制的高汤一起烹调，鲜味浓郁，富含胶质，而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。

原料：现杀的土龟肉600克，干黄豆50克。

调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）B料（盐10克，鸡粉、鸡汁各5克）小料（葱段、姜片各5克），李锦记豆瓣酱25克，自制高汤2千克，熟猪油100克，红椒粒3克。

制作：

1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色，放入李锦记豆瓣酱炒匀，下入高汤，大火烧开，改小火煨制2小时，用B料调味。

3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可。

自制高汤：土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟，离火过滤即可。

由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料，所以熬好的汤汁汤色金黄，鲜味浓郁。

马蹄草龟煲

原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

乌龟的做法大全家常

冬虫夏草炖龟肉

食材明细：冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克，盐3克，味精2克。

详细步骤

1.把龟放入一小盆内，加热水(约40度左右)，使其自行排尽屎尿。

2.将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。

3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。

首乌龟肉汤

食材明细：乌龟400克，何首乌30克，桑椹子15克，旱莲草15克，女贞子15克。

详细步骤

1. 将乌龟活焖，去肠杂，洗净，用开水拖去血水，去黑皮，斩件;

2. 首乌、桑椹子，旱莲草，女贞子洗净;

3. 把龟肉连龟板与上料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

乌龟的家常做法：

食材：乌龟一只、肥肉适量、老姜5片、葱白适量、蒜15克、菜籽油2勺、料酒一勺、盐适量、糖适量。

1、乌龟宰杀放血去内脏处理干净。

2、捞出备用，准备好食材。

3、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。

4、放入葱姜蒜炒出香味。

5、倒入乌龟翻炒至肉色灰白。

6、倒入料酒翻炒均匀关火。

7、盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味，这样就做出简单美味的乌龟汤了。

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