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不锈钢锅不能用来炒菜，因为不锈钢锅导热系数很低，锅加热慢，导热不均匀，容易导致加热不均匀，炒出来的菜口感差。一些常见的家用炉灶可能火力不足，最后炒出来的菜不是烤焦就是煮熟。

不锈钢锅炒菜为什么不能选铁锅？应该考虑三个参数：热导率、比热容和耐腐蚀性。炒出来的菜容易做，味道很好。首选熟炒锅，其次是涂层炒锅、铸造炒锅，最后是铜炒锅、铝锅。

不锈钢器皿的优点是干净、可洗、耐腐蚀性好、重量轻。家用的话，从方便、轻巧、干净的角度考虑，选择不锈钢碗比较合适。

如果家里买的是不锈钢锅，做菜的时候记得先把锅加热，上菜前在火上烧2-3分钟左右，上菜后及时搅拌，保证菜受热均匀，等锅热了再关小火。

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