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葵花籽可以生吃，其他部分不能生吃。它们通常被用作药物。

葵花籽、花盘、茎叶、茎髓、根、花均可入药。种子油可作为软膏的基本药物；茎髓可用作利尿剂和抗炎剂；叶和花瓣可用作苦味健胃药；水果盘有降低血压的作用。

葵花籽味甘，性平，入大肠经，有驱虫止痢的作用。《本草集》书上说“通气透脓”，福建民间草药说“治血痢”。葵花籽含50%以上的脂肪油，其中亚油酸占70%。此外，还含有磷脂，具有良好的降脂作用，可预防实验动物的急性高脂血症和慢性高胆固醇血症。葵花籽中的油脂，尤其是亚油酸，可以抑制实验性血栓形成。但葵花籽炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等症状，应引起重视。

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