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普洱茶简介普洱茶1。普洱茶是以集散地的地名命名的。普洱，云南思茅的一个县名，不产茶，却是滇南重要的商贸集镇和茶叶市场。

2.普洱茶的原料主要产于云南澜沧江流域，尤其是西双版纳。

古代所谓的“六大茶山”都分布在西双版纳。现代普洱茶包括普洱散茶和普洱紧压茶。它的原料主要是滇青茶。滇青毛茶作为普洱茶的原料，因采摘时期不同，可分为春尖茶、二水茶和绿茶。

清明至谷雨期间采摘的茶叶称为春梢。从芒果上摘下来避暑的茶，叫二水，分为细红茶、次茶、粗茶，是压制紧实茶的原料。白露到初霜的茶，叫谷花，非常细腻，是做饼茶的原料。

普洱散茶，是以嫩云南青为主要原料，经普洱茶特有的熟化后制成的。普洱紧压茶，以嫩云南青为主，也用不同等级的粗茶，称为内茶或芯茶。目前普洱紧压茶有沱茶、饼茶、方茶、紧压茶、圆茶等。

普洱茶是什么？普洱茶有很多不同的定义。(有兴趣的话可以看看文末的附录。)云南茶，从“散集不产”到“士用四海茶”；从贡茶到边销、侨销、外销；产地在变，消费者在变，生产技术也在变。

1938年，中国茶叶公司云南分公司成立前后，是一个分界点。

在此之前，云南茶的初级工艺多为晒青，普洱茶是地域茶产品的总称。之后开始出现红茶、烘焙、炒制等工艺，云南茶被瓜分。中华人民共和国成立后，晒干原料只卖给华侨，普洱茶逐渐没落。直到20世纪70年代，成熟的渥堆制茶技术初具雏形，普洱茶才再次进入大众视野。普洱茶存在于新旧世界。

在现代语境中，普洱茶一词有两层含义：一是种名，也就是我们通常所说的阿萨姆；其次，它是云南的产品，是云南特有的地理标志产品。现行国家标准(GB/T22111-2008)对普洱茶3354 1的产地、品种、工艺、特征进行了界定。原料在地理标志保护范围内；2.云南大叶种；3、采用晒干工艺；4.自然后发酵或人工后发酵；5、生茶紧压，熟茶散压或紧压；6.具有陈年和清香的独特品质；当然，这些只是现代普洱茶的定义。传统普洱茶和现代普洱茶不能简单划等号。晒干的毛料算普洱茶吗？是低温烘焙干燥工艺的普洱茶吗？中间小叶种可以做普洱茶吗？边境可以泡普洱茶吗？普洱茶是在特定历史条件下形成的专有名词，与当地的社会发展史和民族变迁紧密相连。

要认识普洱茶，需要从云南的自然、地理、政治、经济、文化等维度进行系统分析。普洱茶相关定义附录：2008年国家标准(GB/T22111-2008) 《地理标志产品普洱茶》。具有独特品质特征的茶叶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料制成，按其加工工艺和品质特征分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)。普洱茶地理标志产品保护范围为：普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏州、魏初、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个市的639个乡镇。

33542006云南地方标准DB53/103—2006 《普洱茶》是云南特有的地理标志产品。以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青绿茶为原料，按照特定的加工工艺生产出具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。2006年张军《普洱茶》普洱茶是云南特有的历史名茶。它是由云南原产的晒干绿茶制成的产品，经过长时间的自然发酵或人工快速发酵。

也就是我们现在的市场俗称的生普和朴树，体系内有散茶和紧压茶两种。之后成品继续经历自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。33542006杨崇仁、陈可可、张英俊《茶叶的分类与普洱茶的定义》普洱茶是以云南特色大叶种茶为原料制成的一种特殊茶叶。基于对普洱茶历史的回顾和现代茶叶分类体系的认识，我们认为广义的“普洱茶”应该包括普洱生茶、普洱陈年茶和普洱熟茶三个系列。普洱茶是没有经过发酵的绿茶。可作为绿茶饮用或通过自然发酵转化为老普洱茶，或通过人工发酵技术转化为成熟普洱茶。

普洱茶由普洱生茶自然发酵而成，普洱熟茶由普洱生茶后发酵而成。各类普洱茶同根同源，原料相同，历史悠久，文化内涵独特，形成了独特的茶类。33542006杨凯《实战普洱茶》普洱茶是以云南大叶种茶为原料，经过适度杀青，低温干燥(包括晒青)，在时间的长河中陈酿而成的一系列茶制品的总称。33542006石坤木《经典普洱---名词释义》云南(产地)生产的晒青绿茶(工艺)及其衍生产品，包括散茶、紧压茶(形)和生茶、堆积发酵成熟茶(人工快速陈化)。它的主要特点是属于后发酵茶，越陈越香醇，可以存放很久。

因此，普洱茶不仅仅是一种茶种——茶花。阿萨米卡(硕士。)昌，也是一种具有云南独特工艺的茶叶产品。3354-2005中国茶城建设领导小组《普洱茶品鉴》云南科学技术出版社普洱茶是符合云南省普洱茶地方标准的散茶和紧压茶的总称，以普洱地区出产的云南大叶种晒青绿茶为原料，经后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)而成。33542005周《云南普洱茶》(云南科学技术出版社)普洱茶的原解释是普洱产的地方名茶。第二个定义是指用生长在云南西部和西南部的大叶种茶制成的晒青绿茶和紧压茶(通常称为生茶)。这种茶存放时间长了可能会变成自然发酵茶。

第三种定义是指晒青绿茶经后发酵加工形成的散茶和紧压茶(通常称为熟茶)。3354-2005黄桂树《普洱茶文化大观》(云南民族出版社)普洱茶是以云南大叶种晒青绿茶为原料，经后发酵制成的一种汤色红、滋味老的茶制品。这一概念不仅适用于现代普洱茶的渥堆发酵，也适用于传统普洱茶的自然慢发酵。

3354-2004中华人民共和国农业行业标准(NY/T779-2004) 《普洱茶》 1。普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成。经过熟成、定型、堆砌、勾兑、消毒成各种名称和等级。2.普洱紧压茶制茶：不同档次的普洱散茶半成品，如沱茶、紧压茶、饼茶、砖茶、圆茶、茶果等。根据市场需求进行机械压制。3.普洱茶袋泡茶：利用普洱散茶中的碎、片、粉(40孔以上)自动装袋包装各种规格的袋泡茶。

4.成熟度：成熟度是指云南大叶种晒青绿茶及其压制茶在良好的贮藏条件下，经过长时间(十年以上)贮存，或云南大叶种晒青绿茶经过人工堆制发酵，使茶多酚等生化成分发生氧化、聚集、水解等一系列生化反应，最终形成具有特定品质的普洱茶的加工程序。33542004邓世海(台湾省)《普洱茶》(云南科学技术出版社)用晒青绿茶制成的散茶或定型茶，经陈酿称为普洱茶。33542003云南省地方标准(DB53/T103~2003) 《普洱茶》普洱茶是以云南省某地区的云南大叶种晒青绿茶为原料，经过后发酵制成的散茶和紧压茶。其外部色泽棕红，内部汤色红亮，香气独特清香，滋味醇厚甘甜，叶底棕红色。

3354-2000 《中国茶叶大辞典》历史上的普洱茶一般是指云南大叶种茶制成的晒青绿茶，产于思茅区(今西双版纳州思茅区)，集中在普洱州(今西双版纳州思茅区)销售，压制成茶。3354-1993 《云南茶叶进出口公司志》历史上著名的普洱茶一般是指云南大叶种茶树鲜叶制成的晒青绿茶。原产滇南，分布于普洱府(今普洱县)，因加工销售而得名。

33541992 《中国茶经》普洱茶是以云南大叶种的优良品种晒青绿茶(滇青)为原料，其鲜叶经采摘、杀青、揉捻、干燥，经淋水、堆积发酵(沤制)的特殊工艺加工而成。3354-1988 《中国农业百科全书》茶卷由云南大叶种鲜叶制成。历史上云南南部和西南部产的茶叶分布在普洱县，故以普洱命名。

关于普洱茶的功效普洱茶千百年来，普洱茶因其优良的品质一直受到消费者的青睐。同时，普洱茶的独特风味也与其自然转化过程有关。普洱茶成熟后，经过特殊的加工程序，被裂解成大小不一、形状各异的茶球，然后放在干燥的地方，在阴凉处自然晾干。

根据运输要求，打包成筐，运到外地。

西双版纳地处云南边疆，地处云南边缘，山高水险。古代交通极其困难，茶叶的运输完全靠马帮和牛帮。山路上耽搁的时间很长，有些路段马帮一年只能走两次，牛帮一年只能走一次。茶叶长时间在牛马背上颠簸，日晒雨淋，使其所含的物质慢慢转化，形成普洱茶更明亮的独特色泽和更浓郁的香气。功效和作用翻倍。《梵天》鲁(柴萼，写于公元1925年)说：“普洱茶温香，能治百病。蒸熟后用竹签包裹，价格等同黄金。“普洱茶作为传统饮料，除了解渴、生津、提神之外，还有特殊的药用功效。

这在古籍中早有记载。清代赵学敏在《本草纲目》中说：“普洱茶温香，产悠乐、戈登……六部茶山，益邦、满清砖茶滋味更丰。味苦，解油腻牛羊毒，虚者忌用。

泻痰下气，刮肠止泻。普洱茶膏黑如漆，醒酒为先，青的更好。消食化痰，清胃生津，特别厉害。

"在其卷六目部)中又说："普洱茶、茶膏可治百病，如腹胀、感冒，可用姜汤散之，发汗而愈。如果你喉咙痛，热痛，五分钟咬一口，一夜就好了。“思茅访谈录、物理知识、本草镜、滇南卢文建等古籍都有普洱茶解毒治病的记载。

近年来，国内外对普洱茶的生理和药理作用进行了深入的研究，普洱茶的功能得到了进一步的开发。昆明天然药物研究所国家级专家教授梁明达、胡美英撰文《普洱茶(21世纪抗癌保健饮料)》，引用“我国恶性肿瘤总死亡率远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧、西双版纳是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为什么思茅普洱等地恶性肿瘤较少？虽然涉及的因素很多，但我们不得不考虑到这些地区的土壤和气候特点，以及由此产生的特殊茶叶品种，以及群众长期饮用这种特殊茶叶的情况。当地居民世世代代常年饮用这种茶，将茶中的化学盐吸收到体内。茶叶中的各种营养成分，滋养了数百万人，有效防控了癌症的发生频率。

“当然，这不是假设和联想。文章还说：“我们用体外培养的人体癌细胞，绿茶的效果特别明显.普洱茶在显微镜下观察有杀死癌细胞的作用，但是看不到咖啡对癌细胞的杀死作用，而绿茶和红茶可以杀死癌细胞.普洱茶杀死癌细胞最强，普通人喝茶哪怕百分之一的浓度也有明显效果。普洱茶作用后，癌细胞由多角形浓缩变圆，伪足缩短减少，失去附着和迁移能力，甚至脱落漂浮，残迹变小变圆，细胞核固缩，染色质浓缩或消失，核内和集合出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体相互收缩或凝固。核糖体减少，线粒体和内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止。这些变化都可以证明癌细胞在茶的作用下退化致死。“同时，根据昆明医学院的临床试验，用云南普洱沱茶治疗高脂血症55例。与降脂药安托万治疗的31例比较，普洱茶疗效高于安托万，降胆固醇作用与安托万相近，长期服用无副作用。

巴黎圣安东尼医学系临床教学主任米乐卡罗比通过实验证明，普洱茶对脂肪代谢有意想不到的效果。40%以上的肥胖患者喝云南普洱茶都有不同程度的减肥，尤其是40-50岁的人。37%对降低人体内脂质化合物有良好效果，33%效果中等，对降低甘油三酯、胆固醇、血尿等有不同效果。此外，人们喝普洱茶，会引起大脑血管扩张、血流量减少等生理效应。普洱茶还用于预防和治疗老年人疾病、高血压和动脉硬化。

巴黎Henri Lundo医院的Beenaert Giacotto教授给creteil的Mordor医院的20名血脂过高的病人每天喝三碗云南普洱茶。一个月后，他发现患者的血脂几乎下降了四分之一，而喝了等量其他茶的患者的血脂却保持不变。同样从事同样实验的奥赛营养生理学研究所的吕东教授说，“这种茶似乎有一种或多种对脂质代谢有影响的特殊成分”。日本野介夫和曾山一郎所著的《功效奇异的普洱茶》一书，在日本掀起了一股普洱茶热。

1991年8月26-29日，在日本静冈召开的茶叶与健康国际研讨会上，与会者对中日学者的论文《红茶中四甲氧基苯及其诱导剂的抗氧化活性》表现出极大兴趣，引起强烈反响。港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，是养生的奇珍。也有人认为绿茶是凉的，而红茶是热的。普洱茶，不冷不热，经济实惠，一般喝上瘾。它被称为“鲍莉茶”。普洱茶中性健康，比较适合香港人的胃。可能是香港人偏爱普洱茶的主要原因。既然大部分人沉迷其中，其他人也会认同。近日，港九茶商协会行政总裁游玉德先生将香港人喜欢喝普洱茶的原因总结为“五点”(十个字):第一，够劲。

第二，耐冲击，第三，温暖的性，第四，保健和第五，价格低廉。从日本进口的普洱茶加工成精美的小包装茶，以贵妃茶、美容茶、健美茶、乔宇茶、益寿茶等美称投放市场，很受欢迎。普洱茶被称为“不可思议的百万分茶”。现在很多西欧国家在药店和百货公司的化妆品里都有沱茶出售，它已经成为家居摆设中的工艺品。在法国，甚至有人说：“你想要漂亮的外表吗？那你得喝脱茶”。从古代对普洱茶药用功效的记述，到现代理化研究手段和方法的更新，我们不仅依靠经验偏方和临床疗效，还从生物化学、生物物理学、分子生物学和遗传学的深度研究其机理，并从实验动物体内获得可靠的结果。近年来，Kazuo Ina和刘利用生物和物理方法研究了普洱茶制作过程中特征香气成分和风味物质的变化，有助于探索普洱茶特殊风味的形成和药理作用。

普洱茶的药用功效自古以来就被广泛使用。今天，我们可以在日本、韩国、德国、意大利、台湾省和东南亚享有“美容茶”、“减肥茶”、“延寿茶”、“减肥茶”的美誉。真的是除了压制品茶知识之外最意外的收获，也注定了普洱茶会有更辉煌的未来。普洱茶是分等级的。

在选择普洱茶的时候，首先要看它的外观，无论是茶饼、沱茶、砖茶，还是其他种类的茶。首先要看茶叶的条形，条形是否完整，叶子是老还是嫩，老叶是大还是小。如果一块茶饼在外面看不出明显的条纹(茶叶片形成的线条)，而是显得破碎、单薄，那就是劣质产品。第二，要看茶叶的颜色，是深色还是浅色，光泽如何。正宗是猪肝的颜色。陈方五年多的普洱茶就有这样的黑红色。

第三，看汤色。好的普洱茶，冲泡出来的茶汤透明有光泽，汤上似乎有一层油珠状的薄膜。不，茶汤是黑黑的。

第四，闻气味。是否有明显的香味。

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