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黄油是由动物奶制成的。可以用起酥油代替黄油，起酥油的比例和黄油差不多，但在观感和口感上和黄油不同。有起酥油的烘焙效果较弱，口感不够丰富。椰子油是椰子中的脂肪，椰子是一种素食，特别适合一些素食者代替黄油。

黄油是一种由牛奶加工而成的固体油，是鲜奶混合后，从上层的稠状物中过滤出一些水分的产物。主要用作调料，营养丰富但脂肪高，不要过量。公元前5世纪，匈奴人由于主要从事畜牧业，已经成熟并向国内外传播了各种乳品生产技术。外国人所说的黄油是从中国人称为奶油的牛奶中提炼出来的食用油。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

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