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南京烤鸭在江湖，北京烤鸭在庙堂。北京超市卖的北京烤鸭和南京超市卖的南京盐水鸭有一个相同的美德，就是吃起来像嚼蜡。作为一个六合人，意味着年轻的烤鸭、盐水鸭、板鸭、猪头肉、老鹅要生病了，因为鸭肉真的是南京的特产。有些南京人还是喜欢的，只是外地人不习惯。

南京烤鸭为什么不如北京烤鸭有名？

南京烤鸭在江湖，北京烤鸭在庙堂。不有名有怎样？用南京人的话说，多大四事哎！吃南京烤鸭没啥仪式感，但也有满满的仪式感。没有国宴请外宾北京特色必尝的排场，不用正襟危坐，对着满满一桌子面饼葱蒜甜面酱切成花的烤鸭皮发愣。南京烤鸭的滋味是日常的一本满足，没事去楼下小排会队，斩半只鸭子，才二十块钱，顺带来个卤鸭翅膀鸭脖子，拎一袋热腾腾鲜美透亮的卤子回去，一边看球赛一边啃。

南京烤鸭和北京烤鸭有什么区别？

北京烤鸭和南京板鸭可以说都是我国的名吃，味道的话还是有些不同的，全聚德的烤鸭真的太一般了！全聚德就是一锤子买卖，没有回头客，和南京的烤鸭没法比，北京烤鸭肥的腻味人，一锤子买卖，绝不会碰第二次，最好的是广式烧鹅，鉴定完毕。北京超市卖的北京烤鸭与南京超市卖的南京烤鸭南京盐水鸭一个德行，就是味同嚼蜡，作为六合人表示从小烤鸭，盐水鸭，板鸭，猪头肉，老鹅都要吃吐了，因为鸭肉的话在南京真的是特别的多，一些南京人还是挺爱吃的，但是外地人不见得吃的惯。

北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？

北京烤鸭和鲁菜没关系！京菜的起源颇多，主要以鲁菜为代表的北方菜被根基，兼收并蓄，同时也融入了部分苏杭淮扬之地菜色的风格，杂而不纯，虽然京菜尤其是宫廷菜中山东风味的占比非常高，但是著名的北京烤鸭却与鲁菜毫无关系，而北京烤鸭的起源，是当年明朝的留都南京。明朝时期，北京城出现了最早的烤鸭店，而当时最出名的便宜坊最初也起源于南京，嘉靖时重新挂牌在北京开张之后，其出售的烤鸭叫做金陵片皮鸭，在北京的市面上也称作金陵烤鸭，而北京烤鸭之名真正取代南京烤鸭，是直到清朝晚期才发生的事情。

京菜与鲁菜的确渊源很深中华饮食主流的八大菜系，有七个属于南方菜系，而北方唯一入选的，就是鲁菜。从先秦时代开始，山东就是物产丰饶之地，无论是各种蔬菜还是鱼获都相当丰富，而这也奠定了山东丰富饮食文化的基础。相对于鲁菜的深厚底蕴，京菜的发展要迟缓很多，大运河开通之后，大量外来饮食随着运河进入北京地区，但这时期的北京地方并没有形成独具特色的地方风味，而唐代之后，北京之地长期处于契丹女真蒙古等族群手中，饮食文化起色不大，不过这些游牧族群也给北京带来了不少富有游牧特色的饮食，比如代表性的涮羊肉。

北京饮食真正发展起来还是明清时期，明成祖迁都之后，将大量江南淮扬风味带到了北京，而地理上的原因，使得北京菜也受到了鲁菜的极大影响，尤其清朝时期，鲁菜在北京城几乎是一枝独秀，当时的十大堂与八大居，全都是出了名的鲁菜馆。北京菜并非鲁菜京菜受到鲁菜的影响颇深，但这并不代表京菜就是鲁菜，甚至于说早先也并没有所谓京菜这样的说法，京菜杂糅了各地的菜色，并不像其他主流菜系那样拥有极其鲜明的自身特色，比如川菜的麻辣鲜香淮扬菜的精雕细琢徽菜的重口鲜浓，但京菜，没有。

元明清以来，北京城就是个集各家所长的地方，饮食也是如此，京菜吸收了大量的外来菜色风格，除了鲁菜之外，连同江淮江南等地的饮食也有，近代由于大量出身淮扬江浙的精英等进入北京，又使得淮扬菜曾在北京兴盛一时。京菜这个说法出现的非常迟，而在早前，京中的菜馆食肆没谁会自称京菜，因为本来就没有京菜，自然，也就没有所谓京菜就是鲁菜之说。

鸭子在鲁菜中的地位很尴尬。说起鲁菜的代表，很多人的第一反应是煎饼卷葱花。当然，这只是一个玩笑。鲁菜以葱、海参、木须肉、油焖大虾和九转大肠而闻名。但是山东基本没有关于鸭子的名菜，也不是鲁菜里没有以鸭子为主食的菜，只是不出名。山东的鸭菜里，比较有代表性的是神仙鸭和酱鸭。不过这两个鸭菜都不是烤的。前者属于炖菜，后者属于酱烤，与烤鸭无关。

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