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年，苏州改变放水方式，将湖面划分为相关乡镇，将阳澄湖东湖东北角巴城镇附近的4733亩水面划入常熟。历史上，上塘城和横泾，即后来的沙家浜镇的渔民一直在阳澄湖捕鱼捉蟹，昆山和吴县的渔民也在湖中从事渔业生产，但当时没有明确的水面划分。

阳澄湖大闸蟹为什么在常熟开捕？

历史上唐市和横泾即后来沙家浜镇的渔民，就一直在阳澄湖里捕渔捉蟹，昆山和吴县的渔民也在湖里进行渔业生产，但当时对水面并没有明确的归属划分。新中国建立后，苏州有关方面在一定时候放养渔苗，常熟昆山吴县的渔民都可以去捕捞。1992年苏州市有关方面改变放流方法，把湖面划分给有关乡镇，把阳澄湖东湖东北角靠近巴城镇面积4733亩的水面划给常熟。

我想问一下，现在阳澄湖大闸蟹正值开捕，为什么煮螃蟹的时候要绑起来？

不绑起来的话，不但烹饪的时候不方便，还有可能会导致断腿漏黄噢！具体来说一下，绑蟹的原因主要有以下三方面1烹煮方便。一般我们都是清蒸大闸蟹，绑好的大闸蟹动不了，直接放进蒸锅盖上盖子就OK，轻松又省事。如果是不绑的大闸蟹，它们活力充沛地锅里乱爬，时不时还把锅盖顶起来，探出脑袋和你打招呼，说不定偷跑了一只都不知道，实在太麻烦！2避免断腿漏黄。

下面说一下如何蒸螃蟹，保证大闸蟹的完整性。首先锅里放冷水，水温慢慢上升，这样大闸蟹就不会突然觉得太热，导致剧烈挣扎，摔断腿。蒸螃蟹时，将大闸蟹的白肚皮放在绿色背面朝上的位置，可以防止蟹黄从蟹壳中溢出。这样，你明白了吗？这些操作必须通过绑蟹来进行。换句话说，如果不把螃蟹绑起来，就没办法防止它的断腿漏黄。

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