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如何酿制米醋？

先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

1.锅洗干净，然后大火将锅烧热；

2.等锅七八分热的时候将米放进锅内炒；

3.接着不断翻炒米直至米逐渐变成金黄色；

4.将炒成金黄色的米倒入到瓦罐内，然后加满清水；

5.加满清水后把盖塞好，密封；

6.密封好瓦罐后就放置约7~8个月即可。

【酿造米酒的方法】

第一步、首先将准备好的白糯米用清水稍微清洗一下，将表面的灰尘以及杂质清洗掉，然后放到水中，将其浸泡4个小时以上，等到糯米完全泡发好后，就捞出来沥干水分，在蒸锅中加入适量的清水，然后在蒸屉上面铺上一层纱布，把糯米放到上面，用筷子扎几个洞，然后将其蒸熟。

第二步、等到糯米蒸熟之后，就将其冷却至35度左右，准备酿制米酒的容器，先用热水烫一遍，擦干表面的水分，然后再用高度白酒将容器壁擦拭一遍，这样做的目的是为了保证容器无水无油，还可以消菌杀毒，接着就将冷却好的糯米放到容器中。

第三步、在糯米中加入适量的凉白开，然后再撒上适量的酒曲粉，用筷子搅拌均匀，然后用勺子将糯米压紧，在中间抠出一个小洞，撒上一点酒曲粉，将其密封起来，放到温暖的地方发酵48个小时就可以了。

以上就是酿制米酒的方法，在制作的过程中，一定要注意用开水烫容器和白酒擦拭容器壁，这一步是绝对不能少的，不然做出来的米酒就不香甜，而且还容易发霉，因为容器壁上面的细菌会导致米酒变质，所以大家一定要注意这一步。

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