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1、口感不同。辽刺参是很耐煮的，放到水里面煮稍长一点的时间，对于口感方面的影响也不会很大，煮出来的刺身会更加的有弹性并且透亮，口感较劲道而八宝参相比于刺身来说不耐煮，煮的时间稍微久一点就会变软，肉缺乏韧性，口感并不是很好。

2、形态的区别

辽刺参的形态一般是两头尖，中间粗的，看起来比较短粗型的，相反，八宝参则是细长细长的，两者在体态上区别还是比较大的。

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