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这问题，应该以实际情况看！如果是优质小鲫鱼，就没有必要去鱼鳞，鱼鳞的营养应该也很丰富的吧，而且炸小鲫鱼，大都是炸的透心酥焦，鱼鳞并不影响口感，还会增加酥焦感。

如果炸大鲫鱼，就有必要去鱼鳞了，因为，炸大鲫鱼最多要求，外焦里嫩，炸轻了，鱼鳞影响口感，炸狠了，影响鱼肉里嫩！所以说，炸鲫鱼去不去鳞，要根据情况而定！

炸鲫鱼去鳞吗

这个是必须要做的，鱼身上也是有寄生虫的，鱼鳞必须去除清理干净，不然怎么吃，除此之外，还要去除鱼腮，鱼肠，鱼胆等内脏，更关键的是，鱼肚子内测的黑皮，也要完全去掉，冲洗干净，还要把鱼内外进行腌制，让鱼更好的入味，这样炸出来的鱼更好吃

炸鲫鱼去鳞吗

要去鳞

炸小鲫鱼，还要注意做好这几点：

⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。

⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。

⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。

⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。

⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次。

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