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生的。酱鸭的制作是将鸭子宰杀去毛，去肚脏，清洗干净后，开始腌制。准备佐料，腌制的佐料有盐、酱油、生抽、料酒、八角粉。

将鸭子不要剁块，整个腌制，挂晒也比较合适，将鸭的脊椎骨用刀剁断，这样就可以顺利打开鸭子肚子，将鸭子平开进行腌制。所以酱鸭是直接生的

金华酱鸭是生的还是熟的

酱鸭是生的。

酱鸭是上海，杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。

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