宰熟鸡技巧(骨香鸡的制作方法)
很多朋友对于宰熟鸡技巧和骨香鸡的制作方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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风吹鸡的做法
原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤
制作方法：
1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。
2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。
3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。
食用方法：
蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。
炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
怎么炒小公鸡
怎么炒小公鸡，四川有道菜叫尖椒鸡就是用小公鸡炒的
主料：公鸡500克
辅料：二荆条辣椒200克切丁红小米椒20克切丁
泡小米椒10克切丁干青花椒20克蒜切丁姜切丁大葱切丁
调料盐味精鸡精香油花椒油藤椒油郫县豆瓣生抽
做法：将鸡宰成一厘米见方的小丁，加入少许盐，味精鸡精胡椒面少许生粉抓昀腌制15分钟
起锅烧油6成油温下入鸡丁滑散理油，锅里留少许油，下入豆瓣炒香炒出颜色，下入姜蒜葱爆香下入辣椒翻炒，加入鸡丁放入生抽，加入香油花椒油藤椒油翻炒均匀，起锅装盘撒上葱花
美味搞成
盐盖鸡的做法
这道菜是广东菜，是一个朋友介绍给我吃的盐局鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。又传说在好几百年前，一位长乐（现五华县）商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫化子的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜。
原料：
肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。
制法：
1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸１张刷上花生油待用。
2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。
骨香鸡的制作方法
主料：嫩鸡一只。
配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。
制法步骤：
第一部：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块。
第二部：拌少量川椒、姜葱汁、酱油。
第三部：再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。
第四部：鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油。
第五部：起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油。
第六部：起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。
如何做飞天鸡
鸡宰好，用水洗干净。
步骤2
先把鸡脖子以上，鸡脚，鸡翅膀先切下来。
步骤3
锅内放油烧到冒烟，把姜片和鸡身先放下去。(这一步非常重要，热油可以令整个鸡身快速收缩，而且等下可以更均匀地上色)
步骤4
鸡身裹油后，可以下一点酒辟味。
步骤5
接着下生抽，
步骤6
用中火不断逼干表皮。
步骤7
倒一些热水和两小勺砂糖，再把切下来的鸡脖子，鸡脚，鸡翅膀放下去盖上盖子一起焖。
步骤8
大概前后焖半小时左右，鸡就熟了，拿出来沥干汁就可以分解。
步骤9
两只鸡腿先切走，用横切的方式来分开鸡胸和鸡背。
步骤10
如果有鸡子的话就拿出来等下吃。鸡背对半斩开，再斩件。
步骤11
鸡背两排放在中央，鸡胸一排放在鸡背上，最后摆上头脚鸡腿鸡翅，
步骤12
上桌之后浇上刚刚煮鸡的汤汁。
文章到此结束，如果本次分享的宰熟鸡技巧和骨香鸡的制作方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
