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百威盐在我国地理分布上是第一来源，东部是海盐，中部是井盐，西部是湖盐。江苏盐城、四川自贡、山西运城自古被称为盐都、盐池、盐城，这三座城市分别是海盐、井盐、湖盐的代表。

四川自贡因盐井而得名，其开采技术在世界科技史上有着特殊的地位。

在古代，四川盆地曾经是一个巨大的内陆咸水湖，就像今天的里海、咸海一样。越来越炎热干燥的气候使得湖水越来越少，积聚在盆地低洼处，被封存在地下，形成了巨大的地下卤水层，从中可以提取盐分。

自贡的盐井被一一发现。明朝嘉靖年间，伏羲河边有一处盐泉，天然流出卤水，后被挖成盐井，名为自流井。北周武帝时期，伏羲河的支流徐水河上有一口盐井，名为大公井。因其盐质优良，成为朝廷贡品，故称贡井。1939年，自贡因盐建城，因自流井、贡井合称自贡。

作为一个盐都，扬州的气质和自贡完全不同。这是因为扬州不产盐，却曾是盐商云集的城市。

汉代，江苏两淮盐场的盐可以通过淮河水系直接运往中原。往南可以借助古运河进入长江，向长江流域更广阔的市场运输和销售食盐。

随着隋朝大运河的开通，长江、黄河、淮河、永定河、钱塘江等粗粗的横线逐渐被一条竖线勾通。扬州位于大运河和长江的交汇处，南临大江，北接黄淮。从这里可以横贯东西，贯穿南北，是古代水运的最大枢纽。扬州在唐代逐渐发展成为当时最繁华的城市，被誉为“扬州富甲天下，人们称之为阳夷夷二。”

到明朝万历年间，盐商已超过100家，“四方拥戴者汇聚”，使扬州成为世界上最繁华的城市之一。

扬州到底有多有钱？乾隆十八年，清政府财政总收入为4000万两白银。同期，扬州盐业向政府提供的盐税、各种收费和捐赠达1000万两白银，占全国财政总收入的25%。

争盐：“盐专卖”始于春秋战国时期。

盐是一种稀缺商品，使得盐税在国家财政收入中的比重一度占据半壁江山，地位突出。管仲是食盐专卖制度的发明者。有了这个制度，盐就成了齐国的“化学武器”，成了当时的霸主。

公元前685年，管仲成为春秋时期齐国的宰相。当时，齐国有一个很大的敌人，就在它的西南方向。楚国有着深远的战略纵深和庞大的人口，对齐国的领土虎视眈眈。管仲决定利用自己在商业上的专长，先打一场贸易战。

齐国最畅销的出口商品是盐，而楚国虽然在春秋时期疆域最大，土地资源丰富，却不产盐，楚国只好硬着头皮在市场上高价买盐。当时燕吴越的制盐方法是直接将海水煮沸，产量和质量都很低。

齐国沿海有一种卤水，是由大海产生的，它的含盐量很高

管仲下旨，把齐国所有的山海都纳入朝廷管辖。政府组织专门的工匠砍伐山林，煮沸海水，生产海盐。他还大幅度提高海盐价格，控制其国内外贸易。就这样，齐国很快从垄断经营中获得了大量的财富，使得曾经处于一隅的齐国成为了春秋时期的霸主。

这是中国历史上第一次“盐专卖”，所以管仲被后人尊为“盐主”。

今天的“食盐专营”制度的目的之一是预防碘缺乏病，而预防碘缺乏病的最好方法是给食盐加碘。中国早在20世纪50年代就开始了这方面的研究。20世纪90年代以来，政府通过财政补贴、定点生产、食盐专营等方式逐步普及碘盐，基本实现了消除碘缺乏病的目标。

什么样的调料被称为百味之首？百味之首应该是盐。

盐被称为百味之首，它的功能有：

1、能增加食欲；

2、能决定菜的味道；

3、有除异味和解油腻的作用；

4.淡味原料的香味；

5.可以融合各种原料的味道；

6.可以美化菜肴的颜色。

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