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螃蟹要蒸多久(如何剥螃蟹)

送爽秋，桂花香；秋色宜人，菊黄蟹肥。九月是吃螃蟹的季节。说到螃蟹，绝对是一等一的吃货。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。掰一个，蟹肉洁白，入口香甜，蟹黄橙黄如金。味道鲜美，饱满的质感和醇厚的口感萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

根据《周礼》和《字林》上的记载，中国有5000多年吃螃蟹的历史。李白曾赞道：“蟹爪是金液，坏山是蓬莱。而你一定要喝着酒，醉到月明。”可见螃蟹的鲜美很合李白的心。螃蟹富含蛋白质、钙、磷、硒等微量元素。而且蟹黄营养价值较高，对开胃润肺、养血活血有很好的作用。

随着生活水平的提高，吃螃蟹不再是一件“奢侈”的事情。螃蟹已经进入寻常百姓家。有些人喜欢炒辣，有些人喜欢红烧。但是，我觉得螃蟹那么贵，只蒸不能浪费“一点一点”的营养。只有蒸才能显出“好吃”二字，只有蒸才能保持“原味”。但是，在蒸螃蟹时，有些人还是把热水放在锅里？老渔夫教你怎么做。螃蟹很嫩，不能掉腿。我们一起来看看吧。

1.清洗：把买来的螃蟹清洗干净很重要。准备一些食用盐，把螃蟹用盐搓一次，既能消毒杀菌，又能让蒸出来的螃蟹更嫩更鲜。然后，洗几遍，尤其是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢的地方。更重要的是清洁它们，以防止疾病进入口腔。

二、锅上冷水还是热水？渔夫告诉你正确的做法：往锅里加水，说到这水，还是有讲究的。在水中加入1: 5的料酒，在蒸锅中加入1份料酒和5份水，这样随着加热蒸发，料酒就会起到去腥增香的作用。如果锅里放上热水，热量太大，螃蟹就会四处挣扎，容易导致螃蟹断腿的现象，蒸出来也不好看。所以要把锅放在冷水里，逐渐提高温度，让螃蟹一点一点适应温度，最后还得“认命”。不要有太多的水。水量要离蒸笼3 ~ 5cm高。渔民中有句老话叫“跨水蒸蟹”，意思是水开了，水就不会碰到螃蟹了。主要是靠蒸汽把螃蟹蒸熟，这样螃蟹就不会老，肉质鲜美鲜嫩。

三。摆放：蒸螃蟹的时候摆放是有讲究的。一定要把螃蟹肚子朝上，壳朝下放在蒸笼里，把螃蟹肚子朝上放，这样可以让螃蟹受热均匀，防止蟹黄流出。不然你蒸了之后，估计螃蟹的奶油和黄色都快没了。这就是老人常说的：“螃蟹蒸了会减肥。”

4.螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间取决于螃蟹的大小。清蒸螃蟹要吃起来安全，要鲜嫩，时间至关重要。一般有些螃蟹在水烧开后蒸15分钟左右就能杀死螃蟹体内的寄生细菌，但如果螃蟹太大，就要再蒸三到五分钟。总之时间短，螃蟹没熟，吃起来不放心。时间太久，蟹肉会变老，蟹肉里的水分也会流失，味道会差很多。

螃蟹蒸几分钟？答案是根据螃蟹的大小蒸15到20分钟。还是壶上热水？正确答案是锅上凉水。按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩，不能掉腿！小贴士：螃蟹性寒，最好蘸姜汁吃。有人觉得蘸姜汁会影响螃蟹的新鲜度，或者不用蘸。我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

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