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1.了解食品安全法律法规：《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国传染病防治法》，学校食堂和学生集体用餐卫生管理

2.学习食品卫生管理知识：

3、食堂建筑、设施设备、食堂布局卫生要求。

4.水源管理和环境卫生要求。

5.卫生管理规章制度和岗位责任制：食品卫生制度，餐具洗涤、消毒、清洗卫生管理制度，食品采购、储存、加工及制度，仓库管理制度，食品卫生责任追究制度等。

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