怎样做奶豆(奶豆豆的制作方法)-东辰安华生活网

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大豆及其豆制品不仅营养价值高，而且具有特殊的保健功能，如防止胆固醇在血管中沉积，降低胆固醇，减少骨质疏松症和乳腺癌的发病率等。生姜具有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、增强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌抗菌等功效。根据作者的研究，介绍了速溶生姜豆奶粉的生产工艺。该产品具有天然、速溶、姜味、高营养、新口味的特点。

一、工艺流程

1.姜汁的制备：鲜姜清洗切片榨汁过滤姜汁。

2.豆浆的制备：大豆分拣除杂浸泡脱皮漂洗热烫研磨豆浆。

3.生姜豆奶粉的生产工艺：将豆奶、糖、植物油等混合。煮沸均质预冷干燥包装成品。

二、操作要点

1.姜汁的制备：选取出汁率高、风味浓郁、淀粉含量低的新鲜、粗壮的生姜，用清水洗净去除污泥和须根，将生姜切成2-3毫米厚的片，放入榨汁机中榨汁，用四层纱布过滤，得到姜汁。鲜姜榨汁3-4次。

2.生姜豆奶粉的研制

(1)挑选豆子，去除杂质。在豆浆生产中，应选用蛋白质含量高、粒大、皮薄、皮整齐饱满、皮淡黄色、无虫蛀、无霉变的鲜大豆为原料，通过筛选或水选去除灰尘和杂质，以保证豆浆质量和较高的出浆率。

Soak和皮尔。大豆皮不易破碎，质地均匀，不脱皮会影响豆浆粉的溶解性、色泽和口感。因此，在室温下用0.3%的碳酸氢钠溶液浸泡3-4小时(浸泡水量为大豆重量的3-4倍)，大豆皮就被完全去除了。浸泡度要用手指轻捏豆瓣来打破。

(3)烫伤。将去皮的大豆在80-85的水中快速焯20-30秒，以去除一些豆腥味。

(4)打磨。将烫过的大豆和水一起用榨汁搅拌机研磨，大豆与水的比例为18(g/g ),然后将粗磨后的浆液送入胶体磨进行细磨，直至浆液通过40目准样筛。

部署。按照花生油12%、糖8%的比例。白砂糖溶于80热水中，过滤后加入。