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1.2鲫鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、糖、米醋、酱油、淀粉、面粉。

2.方法：先刮鲫鱼的鱼鳞，再去内脏和鳃，将鱼洗净，擦去鱼表面的水。在鲫鱼身体两侧各割几刀，这样鱼炒起来容易入味。

3.将面粉和淀粉混合在一起，在鲫鱼表面均匀裹上一层混合粉，这样鲫鱼再炸的时候，鱼皮就不容易破了，形状也完整了。

4.锅内放油烧热，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至金黄，做成硬壳，将鲫鱼捞出待用。

5.将葱、姜、蒜、辣椒炒香，再用小火炒郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒成红油，炒出酱香。

6.倒入鲫鱼，倒入料酒、米醋、酱油、糖、盐，然后加入热水。水量可达12条鱼体。大火烧开，转小火，烤鲫鱼入味。期间翻一次。

7.烤15分钟左右。加热至剩少许汤汁时，大火收汁，倒出鲫鱼，淋上汁，撒上葱花。

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