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导读：是不是越长时间保持清醒越好？不是。醒面也叫闹面。死面在醒发过程中，面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也会完全铺开，使面团进一步松弛膨胀，更有利于下一步面团的成型和定型。醒面会更有嚼劲，更软。但是醒过来的时间并不是越长越好。如果时间太长，会使面团…

问：是不是越长时间保持清醒越好？选择的答案：

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醒面也叫闹面。死面在醒发过程中，面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也会完全铺开，使面团进一步松弛膨胀，更有利于下一步面团的成型和定型。醒面会更有嚼劲，更软。

但是，醒面团的时间并不是越长越好。如果时间太长，面团的质地会变得很软。如果继续醒酒，面团的皮会干透，不利于背部的塑形。而且煮出来的饺子也很容易破皮。一般建议10-15分钟。

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