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大闸蟹的特点是重量大，背绿腹白，毛黄爪金，蟹黄厚，肉白嫩。而且由于大闸蟹生活的环境营养丰富，体型比大闸蟹大很多。同时，大闸蟹的蟹肉吃起来会鲜嫩，比一般的大闸蟹口感更好。另外，就是体重的差异。大闸蟹一般指100克以下的螃蟹，100克以上的为大闸蟹。

大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。在中国，它广泛分布在从辽宁省南部到北部珠江的漫长海岸线上。其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的大闸蟹为上品。长江水系产量最大，味道最鲜美。一般来说，大闸蟹是指长江水系的中华绒螯蟹。现在大湖引进的大闸蟹都是过去养殖繁殖的。它们长成幼蟹后，逆着长江迁徙，生长在长江下游的湖泊、河流的支流中。大闸蟹这个名字来源于吴语。

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