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中国大米起源于中国，然后逐渐传播到世界各地。水稻的栽培历史可以追溯到12000 ~ 16000年前的中国湖南。1993年，中美联合考古队发现了世界年代最早的古栽培稻在道县玉蟾岩，距今约14000 ~ 18000年。水稻在中国广泛种植后，逐渐向西传播到印度，中世纪传入南欧。根据不同的方法，大米可分为籼米和粳稻，早稻和中晚稻，糯米和非糯米。中国科学家袁隆平对杂交水稻的研究做出了巨大贡献，被称为quot杂交水稻之父quot。

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