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1.材料：猪皮20g，猪排100g，胡萝卜20g，酱油20g，香菜10g，香叶三片，姜5g，料酒15g，

2.猪皮和猪肉洗净，加入冷水、姜片和一勺料酒，大火煮3-5分钟，捞出肉和皮放凉；用镊子把毛毛一个一个拔出来(一个煮过的毛毛好找，一个好拔)。

3.重新起锅，加足水，把肉和皮放进去，大火烧开，打去浮粉，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等。并小火煮至用筷子扎透，即可取出；继续将肉煮至熟烂，取出。

4.将肉皮铺在干净的案板上，用小勺刮掉肉皮上的油脂，然后切成丝，再切成颗粒，用热水反复冲洗，直到肉皮颗粒不再油为止。

5.起干净锅，加入肉皮3倍量的水，放入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢煮(时间不定)。

6.用小勺取少量果冻水，在手里蘸一点果汁，拇指食指按压，感觉粘稠时，即可捞出姜片和香叶。加入适量的盐和鸡精，关火。

7.用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，欧芹切碎。取一个无油容器，倒入三分之一皮汁，冷却至凝固，撒上一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，加入少许汁；凝固后，加入一层肉丝、胡萝卜丝和香菜末，倒入剩余的汁液，冷却至凝固。

8.把大蒜剁成粉末，用酱油、香油和红油混合，然后蘸着吃。

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